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廣式五仁月餅
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浮辰辰辰

廣式五仁月餅--五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。這次做的五仁月餅非常成功，親戚朋友都說很好吃。五仁餡月餅已經超過其它口味的月餅了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
轉化糖漿 180ml
植物油 66ml
梘水 6ml
核桃仁 150g
花生 120g
黑芝麻 50g
葵花籽 50g
白芝麻 50g
葡萄乾 60g
糯米粉 50g
麵粉 40g
白糖 200g
植物油 90ml
蛋黃加水 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
  • 步驟 2/20
    花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
  • 步驟 3/20
    把花生米壓碎。
  • 步驟 4/20
    核桃仁壓碎。
  • 步驟 5/20
    花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
  • 步驟 6/20
    麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟。
  • 步驟 7/20
    倒入麵粉拌勻。
  • 步驟 8/20
    放入植物油、白糖和水。
  • 步驟 9/20
    用手搓勻搓透。
  • 步驟 10/20
    五仁餡搓到能攥起來就行了。
  • 步驟 11/20
    做成每個60克的餡。
  • 步驟 12/20
    把麵糰搓成長條，切成每個40克的劑子。
  • 步驟 13/20
    按扁放入五仁餡。
  • 步驟 14/20
    用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
  • 步驟 15/20
    月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型。
  • 步驟 16/20
    做好的月餅。
  • 步驟 17/20
    做好6個一盤。
  • 步驟 18/20
    放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘。
  • 步驟 19/20
    取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘
  • 步驟 20/20
    取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。
小貼士

取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。

釋出於 2022-12-21
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