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廣式五仁月餅
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愛掙錢的桃醬

五仁的營養、質樸的醇香、甜而不膩的口感，無不吸引著我年年中秋要做五仁月餅

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 440g
花生仁 150g
核桃仁 70g
杏仁 70g
玉米油 150g
玉米澱粉 30g
轉化糖漿 30g
梘水 4g
水 200g
冰糖 60g
麥芽糖 60g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
葵花籽仁 適量
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把炒熟的五仁餡拌好（白糖 花生仁 核桃仁 葵花籽仁 黑芝麻 杏仁 白酒 水 玉米油 熟糯米粉）
  • 步驟 2/8
    中筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，加入玉米油、轉化糖漿和梘水混合均勻
  • 步驟 3/8
    揉成麵糰
  • 步驟 4/8
    將做好的月餅皮面團分成20克的劑子，搓圓
  • 步驟 5/8
    擀成薄片，將五仁餡放在上面
  • 步驟 6/8
    將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料
  • 步驟 7/8
    放入月餅模具中，壓好型的月餅放在烤盤上，放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，烤5分鐘
  • 步驟 8/8
    取出，均勻刷上蛋黃液，再放入烤箱中層，上下火，150度，18分鐘左右即可出爐
小貼士

1、將油加熱是讓生油變熟油，將油降溫是因為直接加入其他液體油會飛濺；

2、蛋黃液是用一個蛋黃和少許雞蛋清攪拌而成；

3、剛烤出來是硬的，放三天，回油後就很好吃了。

釋出於 2022-03-30
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