廣式五仁月餅 - 廣式五仁月餅的做法,廣式五仁月餅怎麼做好吃,廣式五仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式五仁月餅

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五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圓滿和諧的寓意。五仁月餅表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈現象牙色，底面棕紅色；吃起來口味香甜，綿軟帶酥，滿口都是堅果特有的清香，讓人百吃不厭。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 200g

奶粉 10g

轉化糖漿 150g

熟杏仁 40g

熟腰果 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

五仁餡原料
步驟 2/26

五仁餡原料
步驟 3/26

熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒，也可以切的
步驟 4/26

冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可
步驟 5/26

熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
步驟 6/26

放入冰糖
步驟 7/26

放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
步驟 8/26

加入玫瑰醬
步驟 9/26

倒入熟糯米粉、涼白開
步驟 10/26

和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為最佳
步驟 11/26

月餅皮原料
步驟 12/26

在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻
步驟 13/26

在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻
步驟 14/26

倒入麵粉和奶粉中
步驟 15/26

揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時
步驟 16/26

餅皮面團分成20克一個，五仁餡55克，搓成圓球
步驟 17/26

取一個餅皮面團，在手掌上壓扁
步驟 18/26

把五仁餡放在麵糰中間
步驟 19/26

用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
步驟 20/26

包好以後，成為一個圓球
步驟 21/26

模具中薄薄的刷一層油
步驟 22/26

把圓球面團放進月餅模子
步驟 23/26

壓出月餅花紋
步驟 24/26

提起月餅模子，就好了
步驟 25/26

在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙
步驟 26/26

烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，一共大約需要烤20分鐘

小貼士

廚房小語：

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。

2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。

3、為了省時省力，買材料的都是熟製品，若是生的食材，要放入鍋中炒熟再用。

4、餡料的量可以依據自己的用量增減。

釋出於 2022-11-21