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廣式五仁月餅蜂蜜版（不用轉化糖漿）
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現在的月餅餡多種多樣，但最愛的只有五仁和蛋黃的，自己會做月餅以後覺得外面的根本無法入口，以前每次做月餅都是到處找方子，參考這個皮，那個餡，來回幾個方子做調整，今天動手做了五仁月餅，索性建個方子，方便自己，也給小夥伴們參考一下，餡料裡的果仁我沒有寫出每種的克數，大家可以任意搭配，總重量夠了就行！

這次直接用蜂蜜替換了糖漿，回油後外皮又香又軟，吃起來比轉化糖漿版的還要好，犯懶或不想熬糖漿的小夥伴們看過來，強烈推薦，真的又方便又好吃，餡料也可以換成蛋黃的或者其它你喜歡的餡料！（喜歡用糖漿的把蜂蜜換成糖漿就行）

新手請仔細閱讀步驟和小貼士，畢竟免費的文字都是經驗，不要隨便改動方子的配比，會導致月餅不回油依然很硬，配方我做過多次密封三天肯定回油，如果不回油請找自己的問題，還有留言這個用什麼替換，那個用什麼替換，如果材料不足就不要做了，月餅和麵包不一樣，能換的話方子裡都會說明，這類的留言不再回復！

以下配方是50克月餅25個的量，嫌多的可以減半操作！加白酒可以增加風味延長保質期，不喜歡的可以省略）

食材
月餅皮： 適量
蜂蜜 50克
花生油 50克
梘水 4克
中筋麵粉 200克
月餅餡： 適量
核桃 適量
花生 適量
大杏仁 適量
腰果 適量
黑白芝麻 適量
南瓜籽 適量
瓜子仁 適量
蔓越莓幹 適量
葡萄乾 適量
糖漬橙皮 適量
冬瓜糖 適量
果丹皮 適量
以上乾果400克，果脯150克，合計550克 適量
白酒 8克
熟花生油 50克
白砂糖 60克
涼白開 50克
熟糯米粉 120克
表面蛋液： 適量
一個蛋黃加一勺清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料中的果仁有什麼放什麼，但不要少於四種，提前烤好或者炒好，弄碎，大的果脯切成小塊，葡萄乾建議用涼白開洗兩遍，切記是涼白開，因為真的很髒，然後用廚房紙吸乾水份，稱量好放入盆中混合均勻！
  • 步驟 2/15
    依次加入蜂蜜，白糖，花生油，白酒，和涼白開，混合均勻！
  • 步驟 3/15
    最後加入提前炒好的熟糯米粉，粉不要一次全部加進去，戴一次性手套混合，用手稍用力握一下，成團即可，放置半小時後就可以用了！
  • 步驟 4/15
    蜂蜜，花生油，梘水稱量好放入盆中，用蛋抽多攪打幾下混合均勻
  • 步驟 5/15
    加入麵粉和成麵糰，不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜濃稠度不同，如果麵糰偏稀可以再加點乾粉，然後裝保鮮袋醒2小時以上，室溫高的放冰箱冷藏裡
  • 步驟 6/15
    我做的是50克月餅，餅皮與餡是3：7，餅皮15克，餡35克，正好25個，其實皮或餡多或少一兩克也沒關係，所以不必太糾結，分好以後蓋保鮮膜
  • 步驟 7/15
    取一個餅皮壓扁包入一個五仁餡，建議戴一次性手套，不會粘手操作起來很方便，兩手配合慢慢推餅皮，動作輕柔一些，儘量包裹的均勻！
  • 步驟 8/15
    包好揉圓，一個完成了！
  • 步驟 9/15
    依次做好全部，擺放的時候中間留點間距，碰在一起會破相的！
  • 步驟 10/15
    取一個揉成圓柱形，表面沾少許乾粉，我弄得有點多了，
  • 步驟 11/15
    月餅模具扣到麵糰上，力度均勻的向下壓緊，停留2-3秒，取下模具，紋路很清晰有木有，全部做好烤箱預熱190度，用噴壺把表層噴一層薄薄的水，放入烤箱烘烤5分鐘定型！（我的噴壺不太好用，很多時候沒噴水，也沒什麼影響）
  • 步驟 12/15
    蛋黃加一勺水打散，取出月餅刷一層蛋黃液，只刷表面，建議用毛刷不要用矽膠刷，每次都在碗邊逼去多餘的蛋液，寧少勿多，看我的月餅，這麼多足夠了！
  • 步驟 13/15
    全部刷好以後烤箱轉180度繼續烘烤12到15分鐘，中途觀察一下，上色差不多就可以了，餡是熟的，皮很薄，放心一定會烤熟的，出爐放涼後密封儲存，放三天回油才會軟潤，剛烤好的的涼透了會很硬，表面也不好看，這是正常現象！
  • 步驟 14/15
    這是放了一天的，已經有些油潤，也好看多了！
  • 步驟 15/15
    掰開一個看看，滿滿的果仁，你饞了嗎？自己做的就是這樣任性！
小貼士

糯米粉可以直接買熟的，買不到自己炒一下，全程小火不斷翻炒，炒到顏色稍微泛黃，嘗一下沒有生粉味，放涼後就可以用了

沒有梘水，可以用食用鹼1克水3克兌制！

新手怕不好包也可以按照皮和餡4：6來操作，做好了皮真的不厚！

月餅做好了放涼再密封常溫回油，五仁餡的不用放冰箱，裡面有糯米粉，放冷藏會變硬，室溫放半個月沒問題，我最長放過一個月也不會壞掉，如果做豆沙蛋黃或者蓮蓉蛋黃等回油後馬上放冰箱冷藏，最長五天內吃完！

釋出於 2019-01-20
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