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低糖低油五仁月餅(蜂蜜版
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楚楚可人filament

不用轉化糖漿而使用了蜂蜜，口感味道都不會差。又不會很甜。真的很香。如果喜歡用轉化糖漿，那麼可以將餅皮的蜂蜜等量替換。這些配料剛好做15個50克月餅。

食材
五仁餡 適量
核桃 40克
花生 40克
腰果 40克
扁桃仁 40克
黑白芝麻 共40克
蔓越莓幹 30克
桂圓乾 30克
葡萄乾 30克
蜂蜜 30克
白糖 30克
水 50克
高度白酒 8-10克
熟糕粉(麵粉糯米粉1:1) 80-100克
食用油 20克
餅皮部分 適量
蜂蜜或轉化糖漿 85克
鹼水 食用鹼0.5克，水1.5克
麵粉 120克
刷表面蛋液 適量
蛋黃一個加一勺水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五仁餡可以提前製作，所有的果仁都要事先烤熟，大概都是160度10分鐘左右。然後和果乾一起加入料理機，打碎。也可以切碎
  • 步驟 2/17
    大概是圖中程度，不用太碎，然後加入熟芝麻。
  • 步驟 3/17
    加入蜂蜜，糖，水，酒，油攪拌均勻後，再一點點加入熟糕粉，混合成團，我這次加了大概85克。做好的餡料可以放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/17
    我包的50克月餅，餡料每個35克左右，這些剛好15個。
  • 步驟 5/17
    餅皮部分，首先調勻鹼水，然後加入蜂蜜，油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    加入麵粉，混合成團，最好是帶手套操作。
  • 步驟 7/17
    揉好的麵糰用保鮮膜包起來，醒半小時以上，其實可以先做好皮，再準備餡料。我的麵糰醒了大概3小時
  • 步驟 8/17
    麵糰分成15克一個，剛好也是15個。
  • 步驟 9/17
    將麵糰按扁成片，然後包住餡料。
  • 步驟 10/17
    用手一點點推上來，包好
  • 步驟 11/17
    收口。
  • 步驟 12/17
    這是包好的樣子。
  • 步驟 13/17
    依次包好後，將麵糰滾上一些玉米澱粉或麵粉，放入模具
  • 步驟 14/17
    壓出花紋形狀。
  • 步驟 15/17
    可以用毛刷刷掉多餘的麵粉。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱200度後，烤5分鐘定型，取出刷上薄薄的蛋液，再190度烤13-15分鐘。
  • 步驟 17/17
    看，出爐了，顏色很漂亮。
釋出於 2018-07-02
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