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檸檬五仁月餅
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仙人掌tranquil

每年中秋節都會自己做月餅，廣式五仁月餅是我家每年必做的月餅。今年的五仁月餅不僅有出傳統的臘肉、糖冬瓜，還增加鹹檸檬，比橘子餅的味道更佳好。以下用量是12個月餅，每個50克，月餅皮20克/個、月餅餡30克/個

月餅皮：中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、梘水2克、調和油30克。

五仁餡：鹹檸檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、臘腸60克、調和油20ml、炒熟的糯米粉適量

食材
中筋粉 120克
奶粉 5克
轉化糖漿 90克
梘水 2克
調和油 30克
五仁餡 380克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    檸檬五仁餡料的製作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎，臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒醃製二天。
  • 步驟 2/11
    檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團即可。所以餡料分成12等份，揉搓小團。檸檬五仁餡就做好了。
  • 步驟 3/11
    月餅皮的製作：轉化糖漿加入梘水攪拌均勻、接著加調和油拌均；
  • 步驟 4/11
    中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿裡；
  • 步驟 5/11
    攪拌均勻之後用手揉成光滑，靜放1小時，這叫醒發麵。
  • 步驟 6/11
    醒發好的麵糰按20克一個揉成團，這是月餅皮
  • 步驟 7/11
    拿一小團月餅皮在手心按壓，然後放入檸檬五仁餡餡，包裹起來；
  • 步驟 8/11
    月餅模具均勻撒點糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然後放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅模型出來。
  • 步驟 9/11
    烤盤墊一層矽油紙，放入做好的月餅胚，定型之後噴一些，要用噴水瓶子，按壓噴水霧，不能有水珠哦。
  • 步驟 10/11
    美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預熱功能，按“溫度/時間”鍵，旋轉旋鈕調節預熱溫度為170度。按“開始/確定”，開始預熱，大概2-3分鐘，預熱好有提示。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱好，按“功能”鍵，選擇上管+下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按“溫度/時間”鍵1次，調整上管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵2次，調整下管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵3次，調節烹飪時間22分鐘。烤盤放入烤箱第二層，烤好後取出，放涼，密封儲存，放2-3天回油之後更加好吃。
小貼士

1.每個烤箱不同，烘烤的時間和溫度略有差異。2. 這烤箱上色均勻，月餅沒有塗蛋液，烤好之後顏色也很好看。

釋出於 2023-02-27
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