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五仁月餅
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隕隊矩接某

五仁月餅是中國傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。五仁月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等,對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

時間:1-2小時
食材
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
梘水 2ml
色拉油 50ml
核桃仁 200g
瓜子仁 50g
花生碎 50g
黑芝麻 50g
白芝麻 50g
葡萄乾 50g
白砂糖 80g
白酒 10ml
80ml
熟糯米粉 150g
花生油 30ml
冰糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    葡萄乾切碎些
  • 步驟 2/17
    芝麻烤熟
  • 步驟 3/17
    稱好其他配料
  • 步驟 4/17
    加入熟芝麻
  • 步驟 5/17
    加入適量白糖跟糯米粉
  • 步驟 6/17
    加入切碎的冰糖
  • 步驟 7/17
    加入白酒拌勻 再加入水,油拌勻
  • 步驟 8/17
    將其捏成團,不容易散開,五仁餡就做成了,分成35g一個
  • 步驟 9/17
    將轉化糖漿,色拉油,梘水,攪拌均勻。 篩入麵粉和奶粉。 用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。 和成麵糰,將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。
  • 步驟 10/17
    麵糰分成15g一個
  • 步驟 11/17
    取一個餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面
  • 步驟 12/17
    將餅皮慢慢向上推
  • 步驟 13/17
    使其包住餡料。
  • 步驟 14/17
    在麵糰跟模具上抹一層面粉,將其放入模具中
  • 步驟 15/17
    按壓出花紋即可
  • 步驟 16/17
    表面噴水,送入預熱200度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。
  • 步驟 17/17
    定型後,表面刷蛋液(一個蛋黃,一勺蛋白),輕輕刷,只刷表面即可。 送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。
小貼士

1、五仁餡裡的水,最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水,不要直接用生水,這樣做好的餡更易儲存,不易變質。

2、不喜歡冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。

3、月餅進烤箱之前,一定先噴水,不然很容易開裂。做月餅不難,難的是表面花紋清晰,不開裂。

4、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月餅表面,會使月餅花紋不夠清晰,也會是上色過重,不好看。

釋出於 2025-02-01
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