五仁月餅是中國傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。五仁月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等,對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
1、五仁餡裡的水,最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水,不要直接用生水,這樣做好的餡更易儲存,不易變質。
2、不喜歡冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。
3、月餅進烤箱之前,一定先噴水,不然很容易開裂。做月餅不難,難的是表面花紋清晰,不開裂。
4、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月餅表面,會使月餅花紋不夠清晰,也會是上色過重,不好看。