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改良版五仁月餅餡
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海狼蛋安貓渁

自從中秋節自己做月餅以來，月餅就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月餅，這麼多月餅中，我家獨愛五仁餡，經過自己的改良，油和糖的分量減少了，吃起來不甜膩，口感非常好，今年也把我的這個五仁月餅的做法帶到了營養師俱樂部的樂烹廚苑分享給了學員們，而且在中央四套的中秋節特別節目裡，我還在現場教五位主持人做了這個五仁月餅。每到一個地方分享，我總要提前做一些出來，好帶到現場供大家分享，所以五仁的餡料也是一次比一次做得多，幸虧有了baby棒，告別了用刀切果仁的歷史，不然真不知道做這麼多餡料要做到什麼時候，用這個料理棒每次只需要幾秒鐘就搞定了，不要打得太細，留一些顆粒，口感更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
糯米粉 700g
蛻皮花生仁 600g
杏仁 285g
核桃仁 285g
白芝麻 125g
黑芝麻 125g
玉米油 285g
麥芽糖 285g
水 850g
白糖 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中筋麵粉和糯米粉分別小火炒熟。
  • 步驟 2/8
    核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分鐘左右，這個根據烤箱效能和核桃的溼度來決定，杏仁也用同樣方法烤香。
  • 步驟 3/8
    白芝麻、黑芝麻分別烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分鐘，同樣要根據烤箱效能和核桃的溼度來決定，花生也需要烤熟，我用的是蛻皮花生，本身已經熟了，稍微烤香一下即可。
  • 步驟 4/8
    核桃、花生、杏仁分別用baby棒打成顆粒狀。
  • 步驟 5/8
    鍋里加入水燒開後關火，然後加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    加入白糖和麥芽糖充分攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    加入所有的五仁材料拌勻。
  • 步驟 8/8
    用手捏成合適的大小就成了月餅的五仁餡了。
小貼士

所有需要烤的材料一定要注意觀察，火力不要太大；麵粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。

釋出於 2024-10-23
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