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五仁月餅
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翁孤浪王者

做了五仁餡那肯定就少不了做幾塊五仁月餅嚐嚐了。最近研製五仁月餅餡終於做成功了，做好的月餅咬一口，餡料軟硬適中，香甜可口，讓品嚐過的親戚和朋友們讚不絕口哈！今天做的月餅薄皮大餡，回油後皮軟、餡料軟糯，那是吃一塊絕對是不過癮哦。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 320g
轉化糖漿 194g
梘水 6g
玉米油 80g
五仁餡 600g
蛋黃液 一個蛋黃+1/4蛋清
月餅模具100g 一套
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/21
    轉化糖漿、玉米油和梘水倒入盆中攪拌融合。
  • 步驟 3/21
    把過篩的麵粉倒入盆中翻拌均勻。
  • 步驟 4/21
    和好麵糰蓋上保鮮膜，常溫靜置1個小時。
  • 步驟 5/21
    在鬆弛麵糰的時候把五仁餡料分好，每個餡料分成50g一個。共12個。（五仁月餅餡的製作方法）
  • 步驟 6/21
    餳發好的麵糰也分成12個小劑子。
  • 步驟 7/21
    把一個劑子擀成邊上薄，中間稍微厚點的圓片。
  • 步驟 8/21
    放入一個五仁餡料。
  • 步驟 9/21
    慢慢收口。
  • 步驟 10/21
    滾圓，一定要出油沒有裂縫為止。
  • 步驟 11/21
    月餅模具提前涮點玉米油防粘。
  • 步驟 12/21
    放入月餅模具裡面。
  • 步驟 13/21
    倒扣按壓模具。
  • 步驟 14/21
    把月餅放入烤盤裡面。
  • 步驟 15/21
    月餅表面噴水霧（就是不要直接把水噴在月餅上，把噴壺舉高，讓水汽形成霧氣自然的落下）
  • 步驟 16/21
    放入提前預熱好的烤箱200度上下火中層先烤5分鐘定型。
  • 步驟 17/21
    調好的蛋黃糊。
  • 步驟 18/21
    月餅拿出來稍微晾涼，刷蛋液，蛋液不要塗得太多，少沾一點蛋液就不會把月餅的花紋糊上了。
  • 步驟 19/21
    繼續放回烤箱180度上下火，中層烤10分鐘左右，月餅表面金黃即可出爐。
  • 步驟 20/21
    看看出爐的五仁月餅顏色多漂亮。月餅放置幾天回油更好吃哦。
  • 步驟 21/21
    咬一口月餅皮軟、餡料香甜軟糯。
小貼士

1.麵糰中間的鬆弛不要省略。

2.烤前必須要高溫定型的。

3.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2022-09-10
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