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五仁月餅
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夏侯

五仁月餅是老爸最喜歡吃的，所以每年都要做一些，月餅餡料可以隨意新增，我喜歡吃冬瓜蜜餞自然會放一些，月餅中家人都喜歡吃廣式，而且製作的方法也較簡單，但廣式月餅皮薄餡大，而我家人更喜歡吃餅皮所以調整了一下比例，今年的月餅是按餡料：餅皮＝5：5調配的，即餡料和餅皮各一半。

時間:1-2小時
食材
核桃 60g
瓜子 90g
南瓜子 60g
白芝麻 60g
黑芝麻 60g
冬瓜蜜餞 90g
玉米油 45ml
熟糯米粉 180g
中筋麵粉 350g
轉化糖漿 262g
雞蛋液 適量
白糖 120g
水 120g
白酒 15g
玫瑰糖 15g
玉米油 87g
鹼水 3.5g
奶粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備五仁餡材料。
  • 步驟 2/12
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分別放入烤箱裡烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鮮袋裡用擀麵杖太碎。
  • 步驟 3/12
    把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背壓扁然後切碎。冬瓜蜜餞切成細小的丁塊。
  • 步驟 4/12
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜餞放入一個小盆裡。
  • 步驟 5/12
    放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然後攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    放入糯米粉拌勻即可。
  • 步驟 7/12
    取一小盆，放入轉化糖漿、玉米油和鹼水攪勻然後篩入麵粉和奶粉揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
  • 步驟 8/12
    把餅皮和五仁餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。
  • 步驟 9/12
    將餅皮按扁包住五仁餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住五仁餡。
  • 步驟 10/12
    模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 11/12
    烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。
  • 步驟 12/12
    把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。
小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、製作五仁餡時糯米粉不要全部放入，要邊拌邊加，軟硬程度合適就行。

3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

5、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做28個50克月餅

釋出於 2024-12-26
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