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五仁月餅
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尋波剪剪清風

中秋節已經接近尾聲了，按原計劃沒有完成我想做的五仁月餅的任務。轉化糖漿也熬好了，五仁月餅的餡料已經準備好了，因時間關係，就沒騰出功夫來倒騰這些烘培工作。只好把餡料丟進冰箱裡冷藏了。

今天急趕慢趕的把做麵皮的料準備好，取出冰箱裡的五仁餡料，把做五仁的月餅的任務終於完成了。

這次做了24個50克的月餅，因為五仁月餅是LG的最愛，特別是那種老式的五仁月餅，裡面夾著青紅絲，而且硬硬的最喜歡吃了，所以這次還特意買了一些青紅絲，覺得自己在家做吃著安全也放心。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備餡料：核桃、熟開心果、花生、 黑加侖、熟瓜子仁、 白芝麻、黑芝麻。 提前將果仁去皮、炒好並用擀麵杖擀碎。（不需要太碎，有些顆粒吃起來口感好）
  • 步驟 2/28
    準備輔料：白糖、蜂蜜、熟麵粉、熟油。（熟麵粉需要提前炒好）
  • 步驟 3/28
    將擀碎的各種果仁倒入一個乾淨的容器裡。
  • 步驟 4/28
    加入白糖、熟油、涼開水。
  • 步驟 5/28
    加入熟麵粉和熟糯米粉。
  • 步驟 6/28
    攪拌拌勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
  • 步驟 7/28
    準備麵皮材料：中筋麵粉、轉化糖漿、奶粉、鹼、橄欖、油鹽。（我用的是食用鹼，自己按1：3的比例兌的出的鹼水）
  • 步驟 8/28
    轉化糖漿加入鹼水，攪打均勻。
  • 步驟 9/28
    加入鹽、橄欖油攪拌均勻。
  • 步驟 10/28
    將奶粉倒入麵粉一起。
  • 步驟 11/28
    最後篩入麵粉倒入轉化糖漿中，拌勻。
  • 步驟 12/28
    揉合成麵糰，兵用保鮮膜覆蓋，鬆弛2小時以上。
  • 步驟 13/28
    將餡料分成24個，分別揉圓。（這是兩份的量）
  • 步驟 14/28
    麵皮也分成24個分別揉圓，並用保鮮膜覆蓋。
  • 步驟 15/28
    餡料也用保鮮膜覆蓋上。（防止餡料和麵皮風乾）
  • 步驟 16/28
    取一個麵皮，稍微按扁。
  • 步驟 17/28
    將面片放在左手心裡，將餡料放在麵皮上。
  • 步驟 18/28
    右手將餡料向裡推，同時左手旋轉麵皮均勻地貼著餡料往上推，直至包入整個餡料，收口捏緊成一個生坯。
  • 步驟 19/28
    在手上沾上一層薄薄的麵粉，將做好的生坯，在手上滾一下就可以了。
  • 步驟 20/28
    放在模具裡。
  • 步驟 21/28
    手均勻的用力往下壓。
  • 步驟 22/28
    抬起磨具模，推出月餅生坯，依次的間所有的麵糰都這樣的做好。
  • 步驟 23/28
    將月餅噴點水，然後放在間隔擺好錫紙的烤盤裡。（千萬別忘了往月餅上噴點水，防止考的時候裂開哦）
  • 步驟 24/28
    烤箱190度預熱，將烤盤翻入上邊第二層，勺5分鐘定型取出，晾涼，刷上一層蛋黃液，再次送入烤箱裡，溫度降到160度，再考15分鐘。
  • 步驟 25/28
    表面上色均勻即可出爐。
  • 步驟 26/28
    將月餅移到不鏽鋼架上晾涼。
  • 步驟 27/28
    掰開一個月餅瞧瞧裡面的餡料如何？還蠻好的呢！
  • 步驟 28/28
    將涼透的月餅裝在保鮮袋裡，密封回油2--3天后食用更好。
小貼士

1、壓膜前，在手上沾上一層薄薄的麵粉，將做好的生坯，在手上滾一下就可以了。

2、千萬別忘了往月餅上噴點水，防止考的時候裂開哦。

3、蛋黃液是用一個蛋黃和一勺雞蛋清攪拌而成。

4、剛烤出來是硬的，放置2--3天回油後就很好吃了。

釋出於 2023-06-13
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