Name: 廣式五仁月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 低粉 180克; 高粉 20克; 轉化糖漿 150克; 梘水 3克; 植物油 50克; 五仁餡 500克; 雞蛋 1個; 油 適量; 鹽 適量

廣式五仁月餅

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四葉草

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今年做傳統五仁月餅。味道很不錯啊。

食材

低粉 180克

高粉 20克

轉化糖漿 150克

梘水 3克

植物油 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

轉化糖漿、梘水拌勻
步驟 2/13

加入植物油，按同一個方向拌均勻。
步驟 3/13

低粉過篩，開窩，
步驟 4/13

加入（1）拌勻，疊加法，不可揉搓以免出筋。
步驟 5/13

麵糰揉光滑後靜置30分鐘。
步驟 6/13

將麵糰、餡料分成若干等份搓成球形備用（10頭月餅：皮20g，餡30g。也可以皮15g、餡35g。皮10g，餡40g。我喜歡皮厚一點的。所以皮用20g。）
步驟 7/13

包入五仁餡
步驟 8/13

包好的麵糰收口捏實，拍少許麵粉，
步驟 9/13

入模定型。（粉要少，保持乾爽即可。多餘的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。）
步驟 10/13

烤箱預熱180度，月餅上噴水，要薄而均勻，
步驟 11/13

入烤箱，烤5分鐘
步驟 12/13

蛋液中加入少量植物油和鹽攪拌均勻。
步驟 13/13

（月餅表面發白微上色）取出刷蛋液，要輕柔刷均勻，繼續烤5分鐘再取出刷蛋液，重複2-3次，總共約烤30分鐘，月餅呈腰鼓型即可。涼透以後放入保鮮袋，放置幾天後回油了就可以吃了。

小貼士

粉要少，保持乾爽即可。多餘的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。

月餅上噴水，要薄而均勻

取出刷蛋液，要輕柔刷均勻，以免烤後花紋不清晰。

涼透以後放入保鮮袋，放置幾天後回油了就可以吃了。

釋出於 2024-09-28

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