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改良版廣式五仁月餅
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夕陽equivalent

五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅，每年中秋必做的月餅，前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師，我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了，這樣吃起來一點不膩，也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三：七至四：六之間的，這樣便於新手操作，個人覺得這個比例的也更加好吃，下面就來分享一下這個月餅的做法吧......我今天分享的是24個五仁月餅的方子，月餅皮和五仁餡做出來後我整體稱量了一下，然後分別用重量除以24個，得出單個的月餅皮和餡料的重量，做出來的成品為月餅皮19克加上餡料31克的50克月餅，我喜歡這種大小的月餅，烤的時候我用的溫度比較低，上色很均勻。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 240g
轉化糖漿 160g
玉米油 56g
梘水 3g
中筋麵粉 100g
糯米粉 140g
蛻皮花生仁 120g
核桃仁 55g
杏仁 55g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
玉米油 55g
白糖 50g
麥芽糖 55g
水 170g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 2/15
    捏成團，用保鮮膜包好，餳一至兩個小時。
  • 步驟 3/15
    中筋麵粉、糯米粉過篩，入鍋炒熟，不加任何東西幹炒，小火慢慢炒熟。
  • 步驟 4/15
    核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小顆粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，儘量去皮）。
  • 步驟 5/15
    鍋里加入55克玉米油燒熱，然後冷卻到60度左右。
  • 步驟 6/15
    加入水、白糖，一邊攪拌一邊再次燒開後關火，然後加入麥芽糖攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    加入準備好的五仁所有材料。
  • 步驟 8/15
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 9/15
    將月餅皮材料的一半搓成19克大小的圓球，將五仁餡料用手緊緊捏成31克大小的圓球。
  • 步驟 10/15
    月餅皮用擀麵杖擀成薄片，包上五仁餡料。
  • 步驟 11/15
    用模具刻成形狀。
  • 步驟 12/15
    烤箱170度，上下火預熱好，放入月餅烤5分鐘。
  • 步驟 13/15
    取出刷蛋黃液。
  • 步驟 14/15
    然後再放入烤18分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    出爐了。
小貼士

烤的時間和溫度要根據自家烤箱特性來定。

釋出於 2022-05-25
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