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廣式五仁月餅
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趙勞資有保險i

我平時喜歡吃小一點的東西，覺得很精緻，很可愛，一口一口的吃起來方便，連月餅我也喜歡吃10頭的小月餅，最愛吃的就是五仁餡的，只要一嘴饞，才不管他是不是八月十五，就擺弄著做起五仁月餅來，每次做得很少，因為畢竟是高油高糖食物多食不宜啊！

食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 80g
花生油 25g
葡萄乾 適量
瓜子仁 適量
杏仁 適量
花生仁 適量
黑芝麻 適量
核桃 適量
熟糯米粉 適量
綿白糖 適量
油 適量
梘水 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將各餡料的原料準備好。
  • 步驟 2/17
    糯米粉是我上次做月餅時炒熟的，這次直接拿來用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黃即可。
  • 步驟 3/17
    將葡萄乾用溫水泡至柔軟。
  • 步驟 4/17
    將花生等堅果入烤箱，150度，上下火，烤十五分鐘，顏色較深會很香，但不要糊了。
  • 步驟 5/17
    將烤好的堅果裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀幾下，不要太碎，成塊的感覺更有口感更香。然後和光好的葡萄乾一同放入盆中， 放入熟糯米粉、油、白糖，攪拌成餡。
  • 步驟 6/17
    將主料即餅皮的各原料稱好。
  • 步驟 7/17
    將轉化糖漿、梘水、花生油倒入一盆中，使其混合均勻，隔水加熱能更容易混合，我是在有餘溫的烤箱上外殼上攪拌的，比隔水更方便。
  • 步驟 8/17
    將麵粉篩入其中。
  • 步驟 9/17
    用橡皮刮刀將麵粉攪拌成光滑均勻的一團。
  • 步驟 10/17
    將月餅餅皮和五仁餡料分成十個大小相等的劑子，我愛吃皮，所以餅皮是20克，餡料是30克，也就是2：3的比例，比其他人做的比例要大一些。
  • 步驟 11/17
    將餅皮劑子擀成餅皮，不要太薄，包餡時容易破。取一份餡料放入擀好的餅皮中。
  • 步驟 12/17
    用虎口的力量輕輕的收餅皮的口，同時用另一隻手的大拇指向裡按，這個過程要很小心，否則餅皮很容易破，其實破了也沒關係，再馬上補上即可。收口後用雙手手掌搓成一個均勻光滑的圓團。
  • 步驟 13/17
    將其放入裝麵粉的碗中滾一下，使其粘滿面粉，防止粘在案板上，也方便之後的脫模。
  • 步驟 14/17
    將月餅生坯放入50克的月餅模具中。
  • 步驟 15/17
    放在案板上按一下，用力要均勻，否則出來的月餅厚度不同。
  • 步驟 16/17
    這就是剛脫模的月餅生坯。
  • 步驟 17/17
    將月餅生坯擺放在烤盤上，入烤箱，160度，上下火，烤15分鐘後取出刷上蛋液，之後再烤10分鐘，取出晾涼即可。（我的油布都被我用得有點不堪入目了，呵呵，大家包含噢！）
小貼士

1 餡裡的白糖多少依個人口味。

2 餡裡油和糯米粉的量要看能否將將餡料成團。

2 扣月餅的圖案時，用力要均勻，否則出來的月餅厚度不同。

釋出於 2023-03-27
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