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廣式五仁月餅
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帥氣jug

媽媽喜歡吃五仁月餅，市售的又不好吃，於是今年中秋節在家自己做五仁的。餡是買的木糖醇低糖五仁餡，老人家要吃低糖低脂健康的。五仁月餅得到全家的一致好評，比外面賣的好吃N倍。我用的63克圓模，皮和餡分別是20克和40克。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
蛋黃水 適量
低糖五仁餡料 1包
梘水 2g
花生油 25g
轉化糖漿 85g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡
  • 步驟 2/10
    用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    麵粉過篩入糖漿裡。
  • 步驟 4/10
    用刮刀拌勻成為麵糰。
  • 步驟 5/10
    剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
  • 步驟 6/10
    將餡和皮分成需要的分數。我的皮是20，餡是40。月餅模裡面撒上乾粉防粘。取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。
  • 步驟 7/10
    將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
  • 步驟 8/10
    月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成），重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐
  • 步驟 9/10
    剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。
  • 步驟 10/10
    回油3天后的月餅切開吃。做了好幾次，形狀各不一樣，左邊的是五仁，右邊的是慄蓉。
小貼士

刷蛋黃水的時候要用羊毛刷，蘸少許蛋液輕輕刷一遍即可，刷厚了烤完後顏色過深不美觀。

釋出於 2023-05-16
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