諾媽碎碎念：

1、廣式月餅中包月餅時一般麵糰餡料比例為2:8或3:7,2:8對於新手來說不太容易操作，所以方子中是用的3:7比例

2、關於用油我喜歡用花生油做餅皮，做出來很香，有的朋友問我用液態酥油行嗎，我就想問你做家庭烘焙的原因是啥，不就是為了安全健康麼，那你用那個鬼東西幹嘛

3、五仁月餅的配料果仁可以根據自己喜歡選擇，如果是生的，要提前用乾鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了．

4、轉化糖漿可以自己做也可以買成品，選擇你自己信任的品牌就可以，自己做的糖漿變數很大，粘稠度不好把握，如果你做糖漿稀就多加點麵粉，稠就少加點麵粉，利用麵粉調節下就可以。

5、糖量隨自己口感慢慢加，直到自己喜歡的甜度，水的量也不是固定的，也得慢慢加使餡料能抓捏成團就行了

6、月餅烤完開裂，看看烤箱爐溫高不過高的爐溫會導致裂，還有餅皮幹不幹，幹也是裂的原因，烤完出現很細小的裂縫是沒有關係的，因為月餅完全冷卻下來後小的縫隙就消失了。

7、方子的溫度時間都是參考值，要根據自己烤箱情況來

8、關於麵粉廣式餅皮好多用的低筋麵粉，所以口感會更柔軟，但對於好多朋友來說家用的這種普通麵粉更方便獲的，所以這個方子用的是普通麵粉

9、餅皮做好一定要醒發2個小時以上這樣可以增加延展性，包的時候會好包，這個方子是16個75克的量，如果喜歡多做可以加倍