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廣式五仁月餅
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粗祿鴨託烏

廣式月餅是月餅中的傳統月餅，五仁餡的廣式月餅更是傳統月餅中的傳統味道。

想要做出花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明也真不是件簡單的事情。

各種果仁的加入使月餅的餡料口味香甜，綿軟帶酥，還有多種果仁香味。除了餡料的搭配，餅皮的製作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月餅的關鍵，我就把我製作五仁月餅的方法分享給大家。

主料為麵皮的食材，輔料為五仁餡的食材。成品為65g月餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
轉化糖漿 350
低筋麵粉 500g
色拉油 70g
梘水 10g
鹽 5g
炒熟的普通麵粉 100g
炒熟的糯米粉 170g
去皮熟花生 150g
熟核桃 70g
熟杏仁 70g
黑白熟芝麻 50g
熟腰果 70g
葡萄乾 40g
白糖 60g
麥芽糖 70g
水 210g
表面蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把轉化糖漿倒入容器內
  • 步驟 2/9
    加入色拉油、梘水、鹽，用打蛋器攪拌均勻至糖漿和油完全融合
  • 步驟 3/9
    篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 4/9
    然後用手團成麵糰，不要揉搓，團好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 5/9
    這個時候我們來做五仁餡，準備好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成顆粒，不必切的很碎，有些大顆粒在月餅中會有很棒的口感
  • 步驟 6/9
    210g水燒開後關火倒入色拉油迅速攪拌融合
  • 步驟 7/9
    放入白糖和麥芽糖攪拌融化
  • 步驟 8/9
    把炒熟的麵粉、糯米粉和所有果仁都倒入鍋中拌勻
  • 步驟 9/9
    冰箱冷藏好的麵糰
小貼士

1、轉化糖漿和梘水可以自己製作或者購買市售的

2、麵糰不能大力的揉制，團好一定要冰箱冷藏1小時讓所有成分很好的融合在一起

3、五仁餡的搭配可以根據自己的喜好適當調整。

釋出於 2019-02-12
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