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冬蓉五仁月餅
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柾羨

前幾天做的本色冬瓜蓉就是為此目的而來的。冬瓜蓉用在月餅餡料中可以改善口感。傳統的五仁月餅多是用熟糯米粉或熟麵粉，製作出來的月餅口感略顯硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，口感細膩軟滑。自用過市售五仁月餅餡之後，便一直想嘗試用自制冬瓜蓉做填料。終於不嫌麻煩做了冬瓜蓉，瞅個空檔就試製了一次冬蓉五仁月餅。做的時候心裡七上八下，擔心經驗不足擔心烤制時會出現爆裂或垮塌什麼的。最後的成果還是挺令人滿意的，反饋的結果是，口感不錯，比傳統糕粉版的好吃。

食材
核桃仁 10克
瓜子仁 60克
白芝麻 15克
南瓜子 5克
花生 55克
杏仁 30克
開心果 35克
黑芝麻 30克
冬瓜糖 40克
橘餅 20克
櫻桃果脯 65克
玫瑰醬 15克
白砂糖 50克
花生油 30毫升
冬瓜蓉 160克
廣式餅皮面團 412克
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備餡料
  • 步驟 2/14
    將各種果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均勻
  • 步驟 3/14
    加入玫瑰醬和油，拌勻
  • 步驟 4/14
    加入冬瓜蓉
  • 步驟 5/14
    抓捏均勻
  • 步驟 6/14
    將做好的餡料分割成18克一個的小球，餅皮面團分割成12克一個
  • 步驟 7/14
    取一塊餅皮壓扁，放入餡料
  • 步驟 8/14
    包起來
  • 步驟 9/14
    收口搓圓，逐個做好
  • 步驟 10/14
    月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻
  • 步驟 11/14
    倒出多餘的麵粉，放入月餅坯
  • 步驟 12/14
    壓出花型，擺入烤盤中。將烤盤放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右
  • 步驟 13/14
    表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約15分鐘左右
  • 步驟 14/14
    表面金黃出爐
小貼士

各種果仁和果脯的用料沒多大講究，只是根據自家材料的多少和計算的便利得來的配比。不必完全遵照這些資料。

釋出於 2019-02-09
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