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廣式蓮蓉五仁月餅
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落寞persistence

好吃

時間:10-30分鐘
食材
低筋粉 75g
轉化糖漿 60g
玉米油 22g
鹼水 1g
蓮蓉 130g
花生 50g
南瓜子 15g
瓜子仁 15g
白芝麻 20g
黑芝麻 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克
  • 步驟 2/18
    將餅皮材料混合製成麵糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。
  • 步驟 3/18
    餡料：蓮蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
  • 步驟 4/18
    所有果仁烤熟切碎。
  • 步驟 5/18
    放入大碗，混合均勻，
  • 步驟 6/18
    加入蓮蓉。
  • 步驟 7/18
    抓捏均勻，成不鬆散的團狀。
  • 步驟 8/18
    分別將皮餡分割成10等分。
  • 步驟 9/18
    取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
  • 步驟 10/18
    包起，收口。
  • 步驟 11/18
    逐個包好，搓圓。
  • 步驟 12/18
    放入撒粉的模具中，
  • 步驟 13/18
    壓實。
  • 步驟 14/18
    扣出。
  • 步驟 15/18
    擺入烤盤中，表面噴水。
  • 步驟 16/18
    放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
  • 步驟 17/18
    取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    表面金黃，出爐。
小貼士

果仁用料及用量比例可以根據自己喜好任意調整。

蓮蓉可以用豆沙棗泥等餡料代替。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-12
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