PS：

1、轉化糖漿可以自己製作，但是還是建議購買。

2、月餅烤之前表面不用噴水，如果月餅跟月餅模具中油撒上乾粉，就要噴水。

3、用這個方子做的餅皮面團不用放冰箱鬆弛，室溫鬆弛就行了，室溫鬆弛的時間越久，麵糰越不粘手，越好操作。

4、鹹蛋黃一定要把那層薄薄的透明膜去除乾淨，鹹蛋黃也不用事先泡油或噴酒烤，不用擔心有什麼腥味，一點腥味也沒有，也不用擔心烤不熟，月餅20分鐘，什麼都烤熟了，鹹蛋黃建議買那種用黃泥或粉煤灰包的鹹蛋，再把鹹蛋黃取出來，這種鹹蛋黃一點腥味也沒有。

5、如果餡料是自己炒制，一定要把餡料多加點油炒乾點，太溼的餡料，拷出來的月餅可能會裂開或變形，沒炒過餡料的，建議最好買現成的餡料來做。（抹茶味的蓮蓉，取一半的蓮蓉加入兩克的抹茶粉揉勻混合就行了。）

6、月餅考好後放室溫，陰涼乾燥處儲存就行了，剛烤好的月餅，皮是硬硬的，一般放一兩天，月餅就回油了，回油後的月餅餅皮軟軟的很好吃。

7、自己做的月餅一定要趕緊吃完，豆沙月餅一般4、5天內就要吃完，不然就會變質，也可以買小包的食品乾燥劑放在和月餅一起包裝好，這樣月餅的儲存時間就延遲了。