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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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地厚terrify

中秋節當然少不了月餅，廣式月餅不僅外觀精緻，也容易做，是家庭烘焙達人最喜歡做的一種月餅。廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的經典之一。月餅主要月餅皮和月餅餡二部分，其中月餅皮我採用的是金龍魚澳麥粉，這種麵粉是100%澳大利亞進口小麥原料，麵粉細膩，色澤自然柔和，做成來月餅容易成型，回油快，健康又美味。

時間:10-30分鐘
食材
蓮蓉餡 720克
麵粉 100克
轉化糖漿 75克
花生油 25克
梘水 2克
鹹蛋黃 12個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    以下配料可以做12個，每個85克。蓮蓉餡720克，月餅皮：金龍魚澳麥粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、梘水2克。
  • 步驟 2/12
    月餅皮的製作：轉換糖漿倒入碗裡，加梘水、花生油攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    金龍魚澳麥粉過刷，倒入拌均，揉搓光滑麵糰，因為這個皮比較軟，做月餅的時候記得帶手套，會更好的操作。
  • 步驟 4/12
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜放2小時。
  • 步驟 5/12
    月餅餡的製作：鹹蛋去殼去蛋白，取出鹹蛋黃，噴一點白酒放入烤箱烤10分鐘，取出。
  • 步驟 6/12
    蓮蓉餡分60克一個，用手揉搓光滑的小團。
  • 步驟 7/12
    把餡蛋黃放入蓮蓉餡，包裹好。
  • 步驟 8/12
    取15克的月餅皮揉搓光滑，放在手掌心上壓扁，把蓮蓉蛋黃餡放在月餅皮上，推麵皮，慢慢收口。
  • 步驟 9/12
    月餅模具內側撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月餅模具上，然後把做好的月餅麵糰放入月餅模具裡壓出月餅形狀。
  • 步驟 10/12
    把做的月餅均勻放在烤盤上，並用碰水的瓶子拿在遠處輕輕噴一層水。為了月餅顏色好看的，可以再月餅表面塗層雞蛋液。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱，200度，20分鐘，放中層。
  • 步驟 12/12
    烤好之後放涼，然後密封儲存，3-5天回油之後非常的香好吃。如果要塗抹蛋液的話，烤5分鐘定型之後就刷一層蛋液。
小貼士

1.月餅皮與月餅餡的比例為2:8，即蓮蓉60克、鹹蛋黃約10克，月餅皮15克。2.噴水可以防月餅的開裂，塌陷。3.烤箱不同，月餅大小不同，烤溫和時間略有差異。

釋出於 2023-09-15
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