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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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奎奎奎北

截止昨天晚上今年中秋又做了200多個月餅，有蘇式的、廣式、冰皮的，做得最多的是蘇式，哈哈，發現原來這麼愛做蘇式，月餅做了這麼多，自己還真沒怎麼嘗，昨天晚上還跟那位開玩笑說，今年做了這麼多月餅，味道如果都不知道。今年月餅最大的特點就是食材都是自己親自動手做的，就連餡料也都是自己慢慢熬和炒出來，都有點佩服自己。從昨天反饋的情況來看，今年大家最喜歡冰皮月餅，哈哈，開始還擔心大家不喜歡，不敢做太多，沒想到如此受歡迎，看來後期還可以再嘗試下。參烤份量：24個烘焙溫度：180度參考時間：25分鐘

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 240g
奶粉 8g
轉化糖漿 160g
花生油 60g
蛋黃 12個
梘水 3g
蓮蓉 900g
肉鬆 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋黃的處理方法： 蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘，放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右
  • 步驟 2/8
    將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
  • 步驟 3/8
    餅皮靜置的過程中開始準備餡料。蓮蓉中加入許肉鬆拌均勻，分別分成45g/個（共12個）和30g/個（共12個）。
  • 步驟 4/8
    30g/個的蓮蓉壓扁，輕輕用擀麵杖稍壓一下，然後放上準備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡
  • 步驟 5/8
    餡全部準備好後，將餅皮均勻分成15g/個，共24個
  • 步驟 6/8
    餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上準備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使麵皮慢慢全部包裹住餡即可
  • 步驟 7/8
    往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下後，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放入模具中，用模具將月餅麵糰壓成相應的月餅形狀
  • 步驟 8/8
    烤箱上火165度，下火180度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱，用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤20分鐘左右即可。
小貼士

蛋提前用油泡一泡再烤

釋出於 2019-08-05
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