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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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如芹淚水止不住

每年中秋節，我家的月餅都是自己做，親朋好友也點名要吃這款月餅。它就是廣式月餅的經典款，蓮蓉蛋黃月餅。自己做純手工，真材實料，更放心。

食材
蛋黃 10個
蓮蓉餡 700個
麵粉 120克
奶粉 10克
梘水 5克
轉化糖漿 85克
色拉油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    月餅皮的製作：中筋粉、奶粉混合之後過篩二遍，這樣做的月餅皮會細滑很多。
  • 步驟 2/12
    梘水加入轉化糖漿拌均，接著加色拉油拌均。
  • 步驟 3/12
    把過篩的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成團，不要揉搓起筋哦。用保鮮膜包裹靜放一個小時。
  • 步驟 4/12
    鹹蛋黃用色拉油浸泡去腥，圖中鹹蛋黃是20個，我用了10個鹹蛋黃去做蛋黃酥，拍照的時候就沒有分開。
  • 步驟 5/12
    蓮蓉餡，手工炒之後，放涼，按70克一個，分成小團。
  • 步驟 6/12
    取一小團蓮蓉壓扁，放一個鹹蛋黃，包裹起來，蓮蓉蛋黃餡就做好了。
  • 步驟 7/12
    靜放好的月餅皮，按20克一個分成小團。
  • 步驟 8/12
    取一個小團的月餅皮，放手中心壓扁，
  • 步驟 9/12
    然後放入蓮蓉蛋黃餡，包裹，揉成光滑圓團。
  • 步驟 10/12
    月餅模具內側放一點糕粉，放麵糰黏住模具，把麵糰放入模具裡，壓出月餅的模型，模型可以根據自己喜歡的挑選。
  • 步驟 11/12
    烤盤墊上矽油紙，把做好的月餅胚放入烤盤，然後噴上一些水，可以防月餅裂開。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，190度，烤25分鐘，其中烤5分鐘，取出，塗一層蛋液，放入烤箱，繼續烤20分鐘。烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
小貼士

【Sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同。2.做好的月餅胚噴一點水，這樣月餅就不會開裂。3.圖片拍照是沒有回油，所以效果看上是乾的。4.月餅餡可以用紅豆沙、紅蓮蓉、棗泥、五仁等。

釋出於 2023-06-28
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