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廣式慄蓉蛋黃月餅
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蓮蓉蛋黃月餅恐怕是許多人的大愛吧。學習製作了廣式月餅，如果沒做蛋黃月餅是否顯得不太完美呢。在北方，鮮肉餡、雲腿類的月餅許多人都吃不習慣，於是蛋黃月餅就成為北方送親朋比較受歡迎的一款月餅了，因此我就製作了這款慄蓉的蛋黃月餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
植物油 25g
奶粉 5g
梘水 1g
慄蓉餡 200g
鴨蛋黃 10個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把轉化糖漿倒入容器裡。
  • 步驟 2/13
    加入梘水。
  • 步驟 3/13
    再倒入植物油。
  • 步驟 4/13
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 6/13
    用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時。
  • 步驟 7/13
    將餅皮、慄蓉餡分成與蛋黃相同的份數。
  • 步驟 8/13
    取一份慄蓉餡用手按扁後將蛋黃放在餡料上
  • 步驟 9/13
    慢慢收口將蛋黃包在慄蓉餡裡。
  • 步驟 10/13
    取一塊靜置好的餅皮面團，壓扁，放上慄蓉蛋黃餡料。
  • 步驟 11/13
    然後慢慢的向上推麵皮，使麵皮慢慢的包裹在餡上，並收好口。
  • 步驟 12/13
    月餅模具內撒上一些麵粉防粘。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 13/13
    噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水。再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
小貼士

如果嫌蛋黃有腥味，可以提前用油浸泡一下。

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

釋出於 2022-09-04
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