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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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黎呇別捏我臉豬_

又是一年中秋，今年的餐桌因為有了烤箱變得更加精彩，而中秋節月餅是主角，今年開始了研製各式各樣的中秋月餅，做了很多準備，準備做蘇軾脆皮的還有廣式的，這是第一個研發成功的品種，非常開心可以與大家分享。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
轉化糖漿 35g
低糖蓮蓉餡 150g
蛋黃 6枚
鹼水 1g
花生油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鴨蛋黃噴上白酒，上鍋蒸15分鐘取出晾涼備用。
  • 步驟 2/17
    準備太古轉化糖漿及莧水，我用的是低糖蓮蓉餡，事實證明，必須用低糖的，吃著甜度正好。
  • 步驟 3/17
    轉化糖漿加熱之後倒入莧水攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    加入油攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    篩入低筋麵粉在攪拌均勻的糖油水裡面。
  • 步驟 6/17
    用橡膠刮刀把油麵拌勻成團。
  • 步驟 7/17
    把麵糰按照15G一個稱重分割，蓮蓉餡按照25G一個稱重分割，然後包上保鮮膜，醒1個小時。
  • 步驟 8/17
    醒好了之後取一份蓮蓉餡，壓扁之後包入一顆蛋黃。
  • 步驟 9/17
    用虎口的位置逐漸收口包成一個圓形。
  • 步驟 10/17
    再取一份麵皮壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡。
  • 步驟 11/17
    還是用虎口收口，慢慢的包起來。
  • 步驟 12/17
    月餅磨具裡面撒一點麵粉，防止粘連。
  • 步驟 13/17
    包好的月餅放進磨具裡面，按壓成型。
  • 步驟 14/17
    看，這個是第一個成品，按壓的時候用力要緩慢，力道均勻一點。
  • 步驟 15/17
    全部壓膜成型的月餅。
  • 步驟 16/17
    烤箱中層200度烤15分鐘，取出刷一層蛋黃液，再180度烤5分鐘就可以啦。
  • 步驟 17/17
    新出爐的月餅餅皮是脆的，硬的，要放在密閉的容器中密封2天左右，讓月餅回油，這樣才會軟糯可口哦。
小貼士

1、蛋黃液不要刷多，我就貪多刷了兩遍，導致月餅上面的花紋不清晰了。

2、包的時候一定要慢慢的推麵皮，不然會出現破皮的現象，因為麵皮的比例比較小，咱們這個屬於薄皮大餡型。

釋出於 2019-08-08
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