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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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簿埔啞烏撈

月餅，中秋佳節的傳統食品，最近看群裡每天大家都在討論月餅，而大家做得最多的就是這款蓮蓉蛋黃的。我不好意思說，成品一出爐，我就迫不急待的吃了兩個，熱的也很好吃呢，回油後不知道好吃成什麼樣。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 72g
轉化糖漿 52g
蓮蓉餡 230g
蛋黃 4個
梘水 1g
玉米油 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需要的全部材料
  • 步驟 2/13
    糖漿加硯水攪勻後加入油攪到完全融合
  • 步驟 3/13
    分兩次加入麵粉拌勻，室溫靜置1小時
  • 步驟 4/13
    蛋黃用油浸泡15分鐘左右備用
  • 步驟 5/13
    浸泡好的蛋黃分成兩半，取蓮蓉餡，壓扁，放上蛋黃
  • 步驟 6/13
    用虎口收緊收口
  • 步驟 7/13
    準備好的餡和麵團，麵糰分成15克一個，餡加蛋黃一共是35克
  • 步驟 8/13
    取一個麵糰壓扁，放入餡
  • 步驟 9/13
    用虎口慢慢收口至如圖所示
  • 步驟 10/13
    將包好的月餅放入麵粉裡，沾適量乾粉，搓勻，月餅模也要用均勻的沾上乾粉
  • 步驟 11/13
    將餅坯放入月餅模裡，移至烤盤，左手壓住模具，右手向下壓
  • 步驟 12/13
    烤箱200度預熱，將做好的月餅送入烤箱，烤約八分鐘後表面上色，取出均勻的刷上蛋液，在入爐烤12分鐘左右
  • 步驟 13/13
    出爐放涼後即可包裝
小貼士

1.包月餅的時候一定要用虎口慢慢推

2.喜歡吃餡的，可以用1：9或2：8的比例（此方為3;7）

3.餡可根據自己喜好替換

釋出於 2022-05-17
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