jxcaipu logo
廣式蓮蓉蛋黃月餅
9.9萬 熱度 66 收藏
龐院侖繳票

第一次整廣式蓮蓉蛋黃月餅還是在去年，當時是因為宿舍的室友想吃我親手做的月餅才整的，雖然是做了不少，但後來臨時決定在北京過中秋了，也就沒送上月餅就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是為了彌補下去年的遺憾，想著在為室友做一次。。

食材
糖漿 175g
鹼水 3g
低筋粉 250g
植物油 65g
鹽 5g
蓮蓉餡 1020g
鹹鴨蛋黃 12個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    以四頭模子為例：備好材料。
  • 步驟 2/22
    轉化糖漿175g，鹼水3g，植物油65g倒入盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 3/22
    篩入低粉250g。
  • 步驟 4/22
    揉成團，室溫放置1小時。
  • 步驟 5/22
    再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g。
  • 步驟 6/22
    蓮蓉餡用手攤成圓形。
  • 步驟 7/22
    放入鹹鴨蛋黃。
  • 步驟 8/22
    包起來。
  • 步驟 9/22
    取一個皮用手攤圓。
  • 步驟 10/22
    放入蓮蓉餡。
  • 步驟 11/22
    以下往上推拿的方式。
  • 步驟 12/22
    包起來。
  • 步驟 13/22
    在手上沾層薄薄的麵粉。
  • 步驟 14/22
    放上月餅餡。
  • 步驟 15/22
    轉動手，使月餅餡沾一層面粉。
  • 步驟 16/22
    倒入模子裡。
  • 步驟 17/22
    從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。
  • 步驟 18/22
    拿起模子往下壓。
  • 步驟 19/22
    壓出型。
  • 步驟 20/22
    上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。
  • 步驟 21/22
    拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
  • 步驟 22/22
    再烤個5分鐘左右。
小貼士

把最常用的幾頭模子的量分享下，請根據自家的模子大小來分配材料。

四頭模子的分配：皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g，共125g

四頭月餅模子做出的量是12個左右。

五頭模子的分配：皮30g，餡子70g，鹹鴨蛋黃10g，共110g

五頭月餅模子做出的量是17個左右。

六頭模子的分配：皮20g，餡子53g，鹹鴨蛋黃10g，共83g

六頭月餅模子做出的量是25個左右。

釋出於 2018-10-05
172
相關菜譜
寫評論