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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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屈狂影秋風

“廣式月餅”起源於1889年，按照口味分有鹹、甜兩大類。主要特點是重油，皮薄、餡多。原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。越來越受到國內外食客的青睞。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
轉化糖漿 140g
植物油 45ml
蓮蓉餡 500g
蛋黃 8個
蛋清 5g
水 適量
梘水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹蛋黃用色拉油浸泡一小時，取出以廚房紙巾擦乾
  • 步驟 2/15
    擺在錫紙上
  • 步驟 3/15
    入烤箱180度烤三分鐘
  • 步驟 4/15
    將麵皮料、蓮蓉餡、蛋黃分好
  • 步驟 5/15
    蓮蓉餡分成需要的大小，包入鹹蛋黃
  • 步驟 6/15
    在手掌上塗油（也可帶一次性手套），放一塊皮料，壓扁，再放上一個餡料
  • 步驟 7/15
    用手掌虎口部位把餅皮向上輕推，逐漸包住餡料
  • 步驟 8/15
    使餅皮均爬滿整個餡料
  • 步驟 9/15
    月餅模裡倒入適量乾粉，轉動模具，使粉佈滿模具內壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多餘乾粉
  • 步驟 10/15
    把包好的月餅坯略搓成橢圓形，放入模具
  • 步驟 11/15
    把模具壓在鋪了油布的烤盤上，然後按住油布，垂直向上提起模具
  • 步驟 12/15
    不同模具和花片壓出的月餅生坯，烤箱180度預熱，表面噴水，烤5分鐘
  • 步驟 13/15
    取出來刷蛋黃液
  • 步驟 14/15
    用160度再烤20分鐘，取出來晾涼
  • 步驟 15/15
    放置兩天回油後口味更佳
小貼士

只要在每次壓餅坯前，在模具中把粉撒均勻，就能保證餅坯不粘。

無需在月餅坯上再滾一層粉，那樣會導致表面乾粉太多和不勻。

釋出於 2022-07-06
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