明月幾時有,把酒問青天,不知天上宮厥,今昔是何年```但願人長久,千里共嬋娟!

中秋之夜，月色皎潔，古人把圓月視為團圓的象徵，因此，又稱八月十五為“團圓 節”。古往今來，人們常用“月圓”、“月缺”來形容“悲歡離合”，客居他鄉的遊子，更是以月來寄託深情。

吃月餅是節日的另一習俗，月餅象徵著團圓。月餅的製作從唐代以後越來越考 究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。看來當時的月餅和現在已頗為相近了。

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。

今天來做一個比較經典的廣式蛋黃月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

這裡提到蓮香樓，我家還有個蓮香樓的月餅盒子，非常復古的，這次拍照還用了盒子做背景。這次因為要拍影片，所以沒有搞那麼複雜，自己熬了轉化糖漿，餡的話就是在烘焙店買的，拍影片已經很累了，再拍下做餡的步驟的話恐怕要拍兩天，時間關係，這次就只拍了具體做廣式月餅的手法，有時間的話再拍餡料和轉化糖漿的影片吧！