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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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冷血哥雁雪

中秋節賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋的月餅香又甜。”為迎接美好的節日提前做起了廣式月餅，皮薄鬆軟、油光閃閃。包入了鹹蛋黃吃起來細、嫩、松、沙，風味別具一格！色澤金黃非常漂亮！

食材
月餅預拌粉 200克
蓮蓉餡 適量
鹹蛋黃 適量
轉化糖漿 140克
玉米油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    生鹹蛋黃提前用油浸泡下，這樣蛋黃不會有腥味。（如果是買的處理好的熟蛋黃可以忽略此步驟直接使用）
  • 步驟 2/19
    烤盤裡鋪上油紙，擺放上蛋黃放入烤箱中層。上下170度，烤8分鐘。烤好取出晾涼備用。
  • 步驟 3/19
    轉化糖漿裡倒入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/19
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置一旁醒一個小時。
  • 步驟 6/19
    蓮蓉餡35克一個，皮30克一個，團成小圓球。
  • 步驟 7/19
    蓮蓉餡在手心裡按扁，包入一顆鹹蛋黃。
  • 步驟 8/19
    用虎口慢慢上推包起收口，餡料就包好了。
  • 步驟 9/19
    餅皮按扁放入餡料，同樣方法用虎口慢慢上推捏緊收口包好。
  • 步驟 10/19
    模具裡安上喜歡的花片，撒上乾麵粉，使周圍均勻的沾滿面粉，再把多餘的麵粉抖出來。這樣在脫模的時候不沾。
  • 步驟 11/19
    放入餅胚用手扶著按壓，直接脫模到烤盤裡。
  • 步驟 12/19
    依次做好，烤箱提前預熱：上170度，下160度，放入烤箱中層。烤五分鐘後定型取出。
  • 步驟 13/19
    待晾涼後，用小刷子在表面均勻的刷上一層薄薄的蛋黃液。（蛋黃液：一個蛋黃+一小勺蛋清，攪拌均勻）
  • 步驟 14/19
    刷好後，再次放入烤箱繼續烘烤15分鐘。
  • 步驟 15/19
    烤好晾涼後裝入保鮮袋裡密封，室溫儲存，待兩三天後回油口感更好。
  • 步驟 16/19
    成品圖。
  • 步驟 17/19
    油光閃閃，誘人食慾。
  • 步驟 18/19
    皮薄鬆軟，餡心甜糯，蛋黃細沙。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
小貼士

各家烤箱溫度有差異，請根據情況適當調整。此方可做11個月餅。刷蛋黃液的時候一定要薄薄的一層，避免刷多了影響花紋的美觀。

釋出於 2022-09-23
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