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自制廣式蓮蓉蛋黃月餅
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久醉繞心絃夏芙

終於自己也能在家做蓮蓉蛋黃月餅了，第一次知道鴨蛋黃餡的月餅的時候還是在幾年前一個遠方的姥爺送的，只從那時候起就非常的喜歡這個味的月餅，這幾年每次中秋都是買著吃的，但接觸烘焙以後今年就想動手做次試試。。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 100g
吉士粉 5g
轉化糖漿 70g
鹼水 1g
花生油 25g
蓮蓉 750g
鹹蛋黃 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好材料。
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿70g，鹼水1g，花生油25g倒入盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    篩入麵粉。
  • 步驟 4/16
    揉成團，室溫放置1小時。
  • 步驟 5/16
    蓮蓉餡分成2半。
  • 步驟 6/16
    取一個蛋黃放在蓮蓉餡的中間。
  • 步驟 7/16
    包起來。
  • 步驟 8/16
    餅皮分成一個20g揉成團，蓮蓉餡加蛋黃為80g揉成團。
  • 步驟 9/16
    取一個皮，放入一個蓮蓉蛋黃餡。
  • 步驟 10/16
    用手往上推。
  • 步驟 11/16
    整個包住。
  • 步驟 12/16
    模子裡撒些麵粉，轉一圈再倒出來，放入餡輕輕壓扁。
  • 步驟 13/16
    提著模子往下按。
  • 步驟 14/16
    壓出的樣子。
  • 步驟 15/16
    放入烤盤撒些水，先180°烤5分鐘。
  • 步驟 16/16
    拿出來再刷層蛋液，再烤15分鐘即可。
釋出於 2018-09-22
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