今年是我第一次做月餅，之前用芸豆餡兒做了幾個，練練手兒，然後開始做這個蓮蓉蛋黃的。材料太貴，不敢浪費，還是先做幾個練習一下為好！買的蓮蓉餡兒是順南的白蓮蓉，味道挺不錯，也不會甜的發膩。蛋黃也是網購的，用之前擱蒸鍋裡蒸了5分鐘。所以做這個月餅很簡單省事兒。蓮蓉包蛋黃的時候，一定要多滾幾次，不然裡面容易有空氣，會導致蓮蓉和蛋黃分離。我做的時候感覺已經很細心了，但是成品的切面還是有些分離了。第一次烤芸豆餡兒月餅用的是190度，短時間、分多次烤熟的，外形保持得很好。這次我心想，提高一下溫度，用了200度烤了頭5分鐘，結果就不行了，月餅大部分都走形了，有的縮腰，有的下面粗大，花紋也不太明顯了。這次蛋液刷了兩次，估計是蛋白加的有些多了，月餅一直不上色，我就刷了兩次蛋液。月餅回油很快，一天多的時間，就是成品圖中的樣子了，比剛烤好時好看多了。建議大家在烤的時候，根據實際情況來調節烤箱溫度、烘烤時間。總結出自己的方法和經驗，再做起來就輕車熟路了。