火腿五仁月餅 - 火腿五仁月餅的做法,火腿五仁月餅怎麼做好吃,火腿五仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

火腿五仁月餅

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火腿五仁月餅是廣式月餅中的經典，採用百年老字號的金華火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔餅、黑白芝麻等食材，一口咬下，濃濃的香味，鹹甜相間，口楚留香。這就是經典的廣式金華火腿五仁月餅。

重點說明，以下配方可以做50克16個，月餅皮15克，月餅餡35克，按3:7計算，每個烤箱不同，溫度和時間略有不同。關於廣式火腿五仁月餅中提到的轉化糖漿等，可以參考我的相關文章轉化糖漿具體做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖醃製而成的。PS:成品圖是每月回油的拍照的，廣式月餅要回油更漂亮好吃。

食材

中筋粉 120克

奶粉 8克

轉化糖漿 85克

梘水 3克

色拉油 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

月餅餡的製作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；
步驟 2/16

把步驟的所以食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；
步驟 3/16

加入糕粉，適量的水拌均成五仁，能成團，靜放；；PS：水要適量的加，不宜太多，能揉成團。
步驟 4/16

月餅皮的製作：中筋粉、奶粉過刷；
步驟 5/16

梘水、轉化糖漿、色拉油拌均；
步驟 6/16

把過刷的粉加入拌均的液體盆中拌均；
步驟 7/16

揉成光滑的麵糰，靜放1小時；
步驟 8/16

五仁餡分成35克一個小團；
步驟 9/16

月餅皮分成15克一個小團；
步驟 10/16

月餅皮用手壓扁；
步驟 11/16

放入五仁餡；
步驟 12/16

包裹好餡，揉成光滑的圓；
步驟 13/16

放入月餅模具中；
步驟 14/16

做好的月餅胚，噴上一層水；
步驟 15/16

烤箱預熱，190度,20分鐘，其中，烤5分鐘取出塗一層蛋液，放入繼續烤15分鐘。
步驟 16/16

烤箱預熱，190度,20分鐘，其中，烤5分鐘取出塗一層蛋液，放入繼續烤15分鐘。

小貼士

1.不喜歡吃肥肉的可以不加冰肉；

2.每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同；

3.做好的月餅胚噴一點水，這樣月餅就不會開裂。

釋出於 2023-05-01