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玫瑰醬金腿五仁月餅
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剛毅

家裡老人喜歡吃五仁月餅，又有點高血糖，自己就琢磨了這個方子，沒想到還挺好吃的\\^O^/本方子可以做20個63克的月餅，餅皮的材料預多了，以防我這手殘星人包餡時包不好(≧▽≦)

食材
欖仁 40g
葵瓜子仁 40g
南瓜子仁 60g
核桃仁 50g
腰果 60g
杏仁 20g
白芝麻 40g
糖冬瓜 50g
金華火腿 50g
金桔果脯 30g
玫瑰醬 40g
熟糯米粉 160g
水 15g
二鍋頭 13g
菜籽油 45g
白砂糖 70g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
梘水 2g
奶粉 10g
中筋麵粉 200g
蛋黃 一個
蛋白液 一大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把各種果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分鐘，烤出香味。烤完後放涼試吃一下，脆了就行，不脆的話再烤一下，烤脆！烤脆！烤脆！重要的事情說三遍(^_^)烤完後把腰果跟核桃再切成小塊後混合在一起
  • 步驟 2/11
    火腿切片（大概3mm厚），放涼開水裡泡兩三個小時後用廚房紙吸乾水，切成小丁或絲，鋪平，烤爐180℃預熱後烤10分鐘。金桔幹跟糖冬瓜切小塊，金桔幹切外沿，不要中間帶籽部分。切完後跟火腿絲還有果仁混合，裝保鮮袋後放冰箱冷藏過夜，讓各種材料的味道充分混合。
  • 步驟 3/11
    將轉化糖漿跟梘水、花生油充分混合，再將中筋麵粉和奶粉混合過篩加入其中拌勻。靜置兩個小時以上備用。此處餅皮的方子用的是君之的版本。
  • 步驟 4/11
    步驟二中冷藏的材料取出，加入玫瑰醬混合均勻，然後加入二鍋頭，白砂糖，水混合均勻，再加入菜籽油攪拌均勻後再加入熟糯米粉用點勁揉成團林（糯米粉不一定需要全部加入，只要能把五仁餡揉成團就行）。然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。
  • 步驟 5/11
    麵糰跟五仁餡靜置好後，將餅皮跟餡按三七的比例分好，我用的是63克的模，大概是44克餡，19克餅皮。
  • 步驟 6/11
    拿一塊餅皮壓扁，將餡放在中間，然後將麵糰放在虎口位置，用虎口向上推麵皮。
  • 步驟 7/11
    一邊向上推麵皮，一邊用手指把餡壓進去，讓餅皮包住餡。
  • 步驟 8/11
    收口。如果收不了口，可以在捻點餅皮來收口。
  • 步驟 9/11
    將包好的麵糰滾一下熟糯米粉，然後放到模具中，用模具在烤盤上壓成月餅的形狀。
  • 步驟 10/11
    噴點水放進預熱180℃的烤箱中下層烤5分鐘定型。取出，小心刷上一層薄薄的蛋液（一個蛋黃加一大勺蛋白液打勻再加15毫升水攪拌均勻），再放進烤箱烤15分鐘，直到表面成金黃色。
  • 步驟 11/11
    剛出爐的月餅餅皮很硬，要密封兩三天回油後才好吃。可是我還是忍不住試了一個，味道槓槓滴\^O^/
釋出於 2018-08-11
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