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五仁月餅(低油低糖版)
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惠蕭山情人

又到一年月餅節,被一部分人嫌棄又深受一部分人喜歡的五仁月餅,說它不是經典天理難容。與我而言,五仁君我並不討厭它,討厭的只是它餡裡面的紅絲綠絲,那是什麼個鬼東西啊,記得小時候吃的時候每次都要嫌棄的把紅絲綠絲從餡裡挑出去,剩下甜齁齁的餡,吃的也滿心歡喜~

現在,可以自己做月餅了,不要那麼甜的齁嗓子的餡,不要討厭的紅絲綠絲,喜歡什麼果仁,儘管自己選,我的五仁我做主~這款月餅裡減掉了一部分糖和油,不會擔心高油脂高糖分增加身體的負擔,50克一個的小月餅,吃著既解饞又不會熱量太高~早餐下午茶,妥妥的~

時間:10-30分鐘
食材
月餅皮:轉化糖漿 90克
月餅皮:梘水 1克
月餅皮:中筋麵粉(普通麵粉) 120克
月餅皮:奶粉 6克
月餅皮:玉米油 30克
五仁餡:熟麵粉(糯米粉) 95克
五仁餡:玉米油 28克
五仁餡:白砂糖 50克
五仁餡:蜂蜜 20克
五仁餡:白開水 73克
果仁(花生瓜子核桃黑芝麻松子) 295克
蛋黃(刷表面用) 1個
蛋清(與蛋黃混合刷表面用) 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊所用材料。梘水網上有售,沒有的話可以用食用鹼和水以1:3的比例自己調配。粉類過篩。
  • 步驟 2/9
    轉化糖漿加入梘水,植物油,攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    加入粉類混合物,攪拌均勻揉成團
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰。加蓋保鮮膜靜置2小時
  • 步驟 5/9
    準備五仁用料。核桃花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子買的熟的。
  • 步驟 6/9
    備齊餡所用的材料,花生核桃裝保鮮袋裡用刀稍稍拍碎,不用太碎。麵粉(或糯米粉)炒熟晾涼備用。
  • 步驟 7/9
    果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍攪拌後加入植物油混合均勻。水不要一次性全部加入,留一點點視餡的乾溼程度來調節用量~
  • 步驟 8/9
    最後加入熟麵粉,攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    這是做好的五仁餡的樣子
小貼士

椰蓉款的月餅年年都會做,今年也已經做過一批了

吃完了再做一批,稍微換換花樣,加點蔓越莓幹進去

只是多了一層酸酸甜甜的味道,跟純椰蓉款嚐起來就完全是不一樣的感覺

因為小分隊的9月群作業是月餅,所以最近月餅做得比較勤快

往年可能就做個一兩種,做了也不一定拍,拍了也不一定寫

前兒寫的那個蘇式五仁月還就是去年囤下的,一直懶啊懶

話說經常有人給我留言說覺得我讀書很閒的樣子

我忙啊,我忙啊= =是不是得我天天嚎這麼一句才能表現我有在忙正事

要說有多忙多累的那不至於,但是要說我的時間有多富餘,那也是真沒有

早上是早起的,中午是無休的,晚上回宿舍的點是沒準的,週末也是要幹活的

沒時間吃飯就蛋糕巧克力的填填,啃兩口進實驗室再幹會兒活,出來再接著啃

我覺得我吧大概是那種,天生長得就像是遊手好閒的

就像有些人吧天生長得兇相不像好人,一看就是演反派的

這種人要說他自己心地純良溫柔和善那多半都沒人信的

這麼想想的話,我這面相以後豈不是很難找工作= =?

都別攔著,我先哭會兒。我想靜靜,雖然我也不知道靜靜是誰

釋出於 2018-08-28
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