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五仁月餅（簡版）
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境槍乘克剿

做月餅的工具去年就準備好了，一直沒敢動手，歷時360天終於開始做月餅啦，哈哈哈，借鑑了幾個配方，配料太多，嫌麻煩，自己精簡了一些，味道還是棒棒噠！新手可以嘗試一下哦~

食材
月餅皮材料 適量
轉化糖漿：150克 玉米油：50克
梘水：1.5克 中筋粉：205克
奶粉：10克 適量
五仁餡材料 適量
去皮熟花生：90克 熟黑芝麻：30克
熟白芝麻：50克 瓜子仁：25克
南瓜子仁：25克 葡萄乾：36
細砂糖：70克 水：73克
高度白酒：8克 玉米油：28克
糯米粉（炒熟）：43克 中筋粉（炒熟）：55克
蛋黃液：全蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作月餅皮：a.轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，玉米油拌勻。b.中筋麵粉和奶粉混合過篩加入，戴上一次性手套拌勻。c.蓋上保鮮膜靜置約一小時。
  • 步驟 2/7
    製作五仁餡：a.生花生米放在烤箱內180度烤十分鐘，去皮後用擀麵杖擀碎。b.糯米粉、中筋粉炒熟。c.把所有配料稱好，全部放在一起混合拌勻。
  • 步驟 3/7
    把月餅皮和五仁餡按照比例稱好，並團成球狀。50克的模具，用皮22克、餡28克。（我還嘗試了一下75克的模具，做了皮30克、餡45克和皮28克、餡28的比例，也很不錯哦，尤其是28:28的比例，是市面上賣的那種薄月餅）
  • 步驟 4/7
    戴上一次性手套，把皮放在左手心裡壓扁至直接約10cm，在中間放上一個五仁餡。把左手輕輕的扣到右手上，月餅皮像小帽子一樣扣在五仁餡上。再翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮。如果底部或者其他部位麵皮較厚，可以慢慢的向薄的地方推，使其均勻。
  • 步驟 5/7
    包好後在表面撒上少許麵粉，輕輕的放在模具裡，然後倒扣在工作臺上，均勻的往下壓實幾次，再將其緩慢的推出來，一個漂亮的月餅就出現啦。這個配方能做50克的十八九個。
  • 步驟 6/7
    180度預熱好烤箱，把壓好的月餅依次擺在烤盤上，用噴壺噴上一層水，放入烤箱，烤五分鐘定型取出。用毛刷刷上薄薄的一層蛋黃液，每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。再噴上一層水，放入烤箱裡。
  • 步驟 7/7
    烤制十分鐘後發現開始變色，噴一層水，蓋上錫紙再烤五分鐘，防止顏色變得很深。關鍵是我發現這樣噴三次水烤出的月餅色澤特別漂亮。
釋出於 2019-03-04
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