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【蘇式五仁月餅】簡易版五仁餡
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不聽話

方子自配，分量：20個。以下重複貼一下方子，因為我覺得貼在這裡看得比較清楚= =內容跟材料表是一樣的。

時間:2小時以上
食材
南瓜籽仁 50G
核桃仁 50G
葵花籽仁 50G
紅衣花生仁 50G
白芝麻 25G
葡萄乾 50G
糯米粉 100G
普通麵粉（中筋麵粉） 100G
白砂糖 100G
花生油 60ML
清水 130G
普通麵粉（中筋麵粉） 210G
水 115ML
豬油 90G
紅色食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，紅衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大概用100-120攝氏度的溫度烤15分鐘左右就行，視量的大小時間可長可短。烤熟後把大顆粒的果仁切碎備用（此處我只是把核桃給掰碎了，花生什麼的沒弄）堅果的選擇根據自己喜好，這款用的都是比較便宜的
  • 步驟 2/25
    普通麵粉（即中筋麵粉）100G和糯米粉100G混合，放入鍋中幹炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有點發黃即可
  • 步驟 3/25
    放涼後加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌勻
  • 步驟 4/25
    加入步驟1準備好的堅果以及葡萄乾50G拌勻喜歡果脯的話可以加點桔餅青紅絲什麼的，我不太喜歡，放葡萄乾已是極限
  • 步驟 5/25
    拌好的餡料分割成大約35G一個，共20個，搓圓備用
  • 步驟 6/25
    普通麵粉210G加豬油90G拌勻成油酥，分割成20個，搓圓備用
  • 步驟 7/25
    普通麵粉290G，水115ML和豬油75G混合揉勻成油皮，分割成20個，滾圓備用（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）
  • 步驟 8/25
    取一個油皮面團壓扁，包入一個油酥麵糰。像包湯圓一樣收口，搓圓。依次包好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）
  • 步驟 9/25
    取步驟8包好的一個麵糰壓扁，擀成矩形
  • 步驟 10/25
    捲起來，完成一次擀卷。依次做好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）
  • 步驟 11/25
    取一個擀捲過一次的面卷，收口朝下再次壓扁擀開（我沒有專門醒面，因為做好第20個的時候第一個也就鬆弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的話就蓋好保鮮膜放個幾分鐘）
  • 步驟 12/25
    捲起來。完成兩次擀卷。同理處理好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）
  • 步驟 13/25
    取一個擀卷兩次的面劑子，如圖把兩端往底部收攏，團成一個球形
  • 步驟 14/25
    收口朝下壓扁，依次完成20個
  • 步驟 15/25
    步驟14準備好的面坯擀開成月餅皮，包入一個步驟5準備好的餡料
  • 步驟 16/25
    依次包好20個生坯，收口朝下放置，用手輕輕壓扁成厚餅狀（底面墊的是油紙，看起來很多油是因為之前已經烤過一盤了，有出油）
  • 步驟 17/25
    [關於表面裝飾] 方法一是直接畫在生坯上用紅色的食用色素在表面寫出字樣
  • 步驟 18/25
    再用一個瓶蓋壓出一個圈形即可
  • 步驟 19/25
    送入預熱好180攝氏度的烤箱烤30分鐘，中途翻一次面
  • 步驟 20/25
    [關於表面裝飾] 方法二是出爐後再做裝飾，方法同理由於中途要翻面而且表面很酥可能會掉皮，所以如果一開始就寫上字樣的話可能會碰掉變得不完整烤好再寫字的話顏色會很容易暈開，具體效果可以對比這張圖和步驟17的圖片
  • 步驟 21/25
    成品切面放大圖一張，其實就是下面這張成品圖放大之後的樣子刀切的切面太整齊反而不如掰開的能明顯看出薄薄的酥皮層次而且拍出來照片的層次沒有看實物的感覺那麼明顯，層層起酥的效果實際上還不錯的，酥得掉渣
  • 步驟 22/25
    成品~
  • 步驟 23/25
    成品~
  • 步驟 24/25
    成品~
  • 步驟 25/25
    成品~
小貼士

酥得掉渣的酥皮月餅

上次的叉燒雲腿五仁月的姐妹篇

每次寫到五仁餡我都忍不住想嚎一句：

沒有青紅絲的五仁都是好五仁！

堅果大家都愛吃，為什麼偏偏不愛五仁君

小時候我對月餅的印象也不是那麼好的

當然那時候的餡料種類也不是那麼的豐富

大約是小學的某天晚上寫競賽班的數學題寫到半夜

想吃夜宵又沒有泡麵，整個人都不太好，最後刨出了一筒月餅

這麼想想的話原來不吃東西就無法學習的習慣是從小學就有了啊= =

回正題回正題，其實我想說的是，是的那時候我刨出的月餅就是一筒蘇式五仁

果然餓的時候吃什麼都比原來的香，然後突然覺得月餅也是很好吃的嘛

話說我能清楚的記得那時候啃的還是有青紅絲的！無愛的青紅絲！

後來就願意吃月餅了

雖說大概是因為青紅絲的緣故還是沒有愛上五仁

喜歡上月餅還是因為一款椰蓉餡的

但是自己做月餅的話就可以讓青紅絲什麼的都見鬼去吧

再讓我感嘆一句，沒有青紅絲的五仁都是好五仁！滿滿果仁看得見

沒有青紅絲，媽媽再也不用擔心我不愛五仁君~

喜歡青紅絲的還請不要打我。。

釋出於 2018-09-03
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