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蘇式鮮肉月餅
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求雪柏買

蘇式鮮肉月餅是很有代表的一款鹹味月餅，對於北方人來講很少能夠接受。不過要嘗試多種口味嗎，自己做了一些。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 380g
鮮肉餡 350g
油 140g
綿白糖 16g
雞蛋 1個
熱水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    水油皮面團：麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。
  • 步驟 2/11
    油酥麵糰：麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰，放保鮮袋中松馳2小時。
  • 步驟 3/11
    肉餡準備好
  • 步驟 4/11
    水油皮面團分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，松馳10分鐘。
  • 步驟 5/11
    油酥麵糰分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，松馳10分鐘。 所有松馳的麵糰或操作時，麵糰一定要蓋保鮮膜保溼，防止吹乾表皮。
  • 步驟 6/11
    松馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麵糰，慢慢向上收口（與包元宵的手法同），收口向下擺放。 包好所有14份後，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 7/11
    取1份松馳好的麵糰，收口處在上面，用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。
  • 步驟 8/11
    操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。 卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。
  • 步驟 9/11
    取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對摺摺疊到一起後，以對角的方法捏合 再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 10/11
    取1份松馳好的麵糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。 同包湯圓的手法慢慢向上收口 收到頭後捏合 收口向下擺放 包好所有14個
  • 步驟 11/11
    將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤 刷上蛋液 蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻 烤箱預熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了
小貼士

1、鮮肉月餅最好當天做完吃掉或者放冰箱冷藏，氣候不同保質期也會有所變化

釋出於 2024-04-03
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