Name: 蘇式鮮肉月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 熟豬油 80克; 麵粉 200克; 溫水 50克; 鹽 適量; 豬肉糜 220克; 生粉 適量; 清水 適量; 糖 蘇式口味偏甜喜歡的可以多放些; 雞精 適量; 老抽 適量; 芝麻油 適量

蘇式鮮肉月餅

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真正的蘇式鮮肉月餅

食材

熟豬油 80克

麵粉 200克

溫水 50克

鹽適量

豬肉糜 220克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

1.水油皮原料:麵粉100克，豬油30克，溫水50克，鹽3克。
步驟 2/10

2.油酥原料:麵粉100克，豬油50克。
步驟 3/10

3.豬肉糜先放生粉和水攪拌上勁，然後加入芝麻油、老抽、雞精、糖、鹽攪拌均勻。
步驟 4/10

4.水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好，油酥混合像揉糯米糰那樣揉好，用保鮮膜包好放冰箱冷藏。都靜置30分鐘。
步驟 5/10

5.水油皮和油酥平均分八等分，揉圓備用。
步驟 6/10

6.取一塊水油皮摁扁包上油酥，用虎口封口。（包湯圓的方法）
步驟 7/10

7.取一團摁扁擀成舌狀，由上往下捲起，然後豎著放再擀開成細長狀。
步驟 8/10

8.全部完成後，蓋上保鮮膜放置15分鐘。
步驟 9/10

9.取一面團擀開然後放上拌好的豬肉糜，用虎口擠壓封口，封口往下。
步驟 10/10

10平底鍋或電餅鐺預熱，然後碼上包好的肉月餅開始烘烤，因為有油酥所以無需抹油。一面焦黃後即可翻面，讓內部的肉餡熟的快些話可以在鍋裡放少許水，基本等水乾後再翻面烘烤下就可以出盤了

小貼士

真正蘇式鮮肉月餅不是用烤箱烤的，烤箱烤出的肉月餅口感不是很好。

另外，蘇式鮮肉月餅肉餡佐料不多，所謂放五香粉啥的都是變了味的。

當然最終的味道還是取決於本地自己的口味

釋出於 2018-07-20

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