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蘇式鮮肉月餅
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氣鬼宿命的貓貓漎

蘇式鮮肉月餅在蘇式月餅中是很有代表性的一款鹹味月餅。還沒有做過以鹹味為主的月餅，特別是這種鮮肉餡，調的得不好沒準就會象肉火燒的味道了。所以做之前一定要在食材、輔料及方法上做足功課。下面跟大家分享蘇式鮮肉月餅的製作。歡迎與大家交流

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 380g
鮮肉月餅餡 350g
白油 140g
綿白糖 16g
熱水 100g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    水油皮面團：麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。 油酥麵糰：麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰，放保鮮袋中松馳2小時。
  • 步驟 2/15
    水油皮面團和油酥麵糰各分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，松馳10分鐘。 所有松馳的麵糰或操作時，麵糰一定要蓋保鮮膜保溼，防止吹乾表皮。
  • 步驟 3/15
    松馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麵糰，慢慢向上收口（與包元宵的手法同），收口向下擺放。 包好所有14份後，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 4/15
    取1份松馳好的麵糰，收口處在上面，用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。 操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。
  • 步驟 5/15
    卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。
  • 步驟 6/15
    取1份松馳好的長卷，順長向再次擀成長條形 從上面一端向下捲起，捲到底。 所有14個全部卷好後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 7/15
    取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對摺
  • 步驟 8/15
    摺疊到一起後，以對角的方法捏合
  • 步驟 9/15
    再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 10/15
    自制鮮肉月餅餡每個重25G 製作方法點請看這裡 用前冷凍1小時左右，讓肉餡硬化便於包制（不要凍結）
  • 步驟 11/15
    取1份松馳好的麵糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。 同包湯圓的手法慢慢向上收口 收到頭後捏合 收口向下擺放 包好所有14個
  • 步驟 12/15
    將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤 刷上蛋液 蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了
  • 步驟 14/15
    晾涼儲存
  • 步驟 15/15
    月餅皮層次豐富，口感酥鬆
小貼士

鮮肉月餅餡的製作方法已釋出在本人菜譜中，歡迎與親們交流。

鮮肉月餅餡比其它餡軟，包制時有一定難度，所以在包制時，提前一小時冷凍在冰箱裡硬化一下，不要凍結。這樣就容易包制了。

鮮肉月餅的保質期較其他餡短，按秋季可以室溫儲存三天內不會變質。適合少做，隨做隨吃。

釋出於 2023-02-26
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