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蘇式鮮肉月餅
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澈葉藍凌在

鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃，蘇式月餅的一種。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而酥，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬肉剁成肉餡
  • 步驟 2/20
    準備好調料
  • 步驟 3/20
    將薑末、蒜末、精鹽、15g白砂糖加入肉餡中用手攪打起勁
  • 步驟 4/20
    將肉餡分成九等份，放入冰箱冷凍
  • 步驟 5/20
    150克麵粉加60克豬油搓成雪花狀後中間挖空，加入10g糖和水
  • 步驟 6/20
    和成團後，蓋上溼布，靜置15分鐘
  • 步驟 7/20
    100克麵粉加50克豬油搓成雪花狀
  • 步驟 8/20
    混合成團，靜置15分鐘
  • 步驟 9/20
    將油皮和酥皮的材料都平均分成9份，搓圓
  • 步驟 10/20
    取一個油皮，壓扁，擀成小圓片，包入油酥
  • 步驟 11/20
    用虎口收緊收口
  • 步驟 12/20
    壓扁後擀成牛舌狀
  • 步驟 13/20
    從上而下捲起，收口朝下，靜置10分鐘
  • 步驟 14/20
    收口朝上壓扁，擀長
  • 步驟 15/20
    再一次捲起
  • 步驟 16/20
    擀成圓片，包入凍好的肉餡
  • 步驟 17/20
    放入鋪了錫紙的烤盤中，烤箱200度預熱
  • 步驟 18/20
    薄薄地刷上一層蛋液
  • 步驟 19/20
    灑上適量的白芝麻，放入預熱好的烤箱裡，烤制25—30分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐
小貼士

1.擀麵皮的時候注意不要擀破了，以免混酥。

2.肉餡要凍一下，會比較好包，不過如果你技術過關，也可以不用凍。

3.收口的時候儘量用虎口慢慢收攏。

釋出於 2022-09-24
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