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蘇式鮮肉月餅
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霧氣personality

中秋節除了製作各式各樣的甜月餅,也可以做一道皮香酥、餡飽滿、湯汁十足的蔥香鮮肉月餅哦！新鮮出爐的鮮肉月餅，趁熱咬下去，油酥混合蔥香、肉香，簡直停不了口！無肉不歡星人不要錯過~

時間:1-2小時
食材
水油皮用料：低筋麵粉 ２００ｇ
純淨水 2T( 30ML ）
糖粉 20g
豬油 67g
油酥麵糰用料： 適量
低筋麵粉 135g
鮮肉餡料：豬梅花肉（或37比例肥瘦豬肉餡） ３5０g
香油 1t
鹽 5ｇ
蜂蜜 1T
黑胡椒粉 1/4t
生抽 1.5T（23ML
小香蔥 1棵
料酒 1T
薑末 1t
蠔油 1t
煉製豬油：豬板油或肥肉 600g
花椒 10粒
刷月餅表面： 適量
蛋黃 １個
黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作香酥美味的鮮肉月餅，首先要煉製豬油。第一步，首先將清洗乾淨並控幹水分的板油或其他肥肉切成1.5釐米左右方丁。
  • 步驟 2/9
    將板油放入電飯煲內膽中，然後放入小香蔥一根（增香），純淨水2湯匙（30ml）、花椒十粒（去腥），按下電飯煲的煮飯檔，一般煮飯檔時間為45分鐘，到時間電飯煲發出提示後，開啟鍋蓋，此時肥肉已經變透明並且體積變小，繼續按下煮飯檔煉油，一般來講，重複3次就基本提煉完成了。
  • 步驟 3/9
    用濾網將油渣和花椒濾出，豬油倒入容器中，冷卻後就會凝固，可以放冰箱冷藏區儲存備用。
  • 步驟 4/9
    準備好豬油，就可以開始製作鮮肉月餅了，首先製作鮮肉餡。把梅花肉（選肉的介紹參見菜譜末尾小貼士）切丁，用刀剁成肉餡，（亦可購買肥瘦比例37開的豬油餡）。
  • 步驟 5/9
    將鮮肉餡料裡提到的所有調味料稱取後加入肉餡中，用筷子不停攪拌肉餡直至肉餡出現粘性。拌好後加入切好的香蔥碎和薑末，攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/9
    下面開始製作鮮肉月餅餅皮：鮮肉月餅餅皮製作分水油皮和油酥兩部分，先將水油皮裡的麵粉過篩，加入糖粉和豬油，分兩次倒入水用筷子混合攪拌後揉成光滑的麵糰。放入保鮮袋後入冰箱冷藏二十分鐘。
  • 步驟 7/9
    將油酥麵糰的配料也混合揉成麵糰，揉好後也將麵糰放到冰箱冷藏２０分鐘。
  • 步驟 8/9
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成均等的１５份。分割好後蓋上保鮮膜靜置鬆弛２０分鐘。
  • 步驟 9/9
    取一個水油皮面團，用手壓扁，將一個油酥麵糰放到水油皮面團上。
小貼士

１　肉餡建議選用梅花肉：梅花肉是豬的上肩肉,也叫胛心肉,據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。 ２　包月餅收口時用左手托住麵皮，左手大拇指稍微按照餡料，右手捏著麵皮邊緣邊轉邊把口收緊。 ３　包月餅時收口處不能沾上餡料，否則烤得時候容易漏湯汁。 ４　這個酥皮也可以用來製作豆沙蛋黃酥和棗泥酥。將鮮肉餡料換成其他餡料即可。 ５　鮮肉餡料也可按照自家口味調整鹽分。 ６　煉豬油最好到菜市買板油，也可以將平日積攢冷凍的肥肉用來煉製。煉製豬油方法有好幾種，這次用的是實踐下來比較安全不怕濺到油、出油率高、 而且不需要在炎熱季節呆在廚房看火候的電飯煲煉油法。 7 吃不完的鮮肉月餅用保鮮袋密封后放入冰箱冷凍儲存，吃之前提前1小時解凍，然後放到150度預熱好的烤箱內烤約10分鐘即可。

釋出於 2018-06-30
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