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蘇式鮮肉月餅
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什犯罕陡實

雖然離中秋節還有一個多月,可是我家女兒馬上要回學校了,所以特意做了點她喜歡的鮮肉月餅給她先解解饞!

時間:1-2小時
食材
中粉 150g
豬油 50g
砂糖 15g
水怡 5g
中粉 150g
豬油 75g
豬肉泥 250g
料酒 1小勺
少許
砂糖 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
香油 1勺
白胡椒粉 少許
蜂蜜 1勺
薑汁 1小勺
雞粉 少許
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    豬肉泥加入料酒、鹽、薑汁、砂糖、生抽、老抽、蠔油
  • 步驟 2/24
    加點蜂蜜和白胡椒粉、香油、雞粉
  • 步驟 3/24
    我還加了點清水攪拌上勁成肉餡,我們喜歡吃甜的,所以這個味道自己調整
  • 步驟 4/24
    油酥的製作:中粉150克豬油75克,取一盆加入中粉和豬油
  • 步驟 5/24
    和成油酥麵糰放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 6/24
    水油皮的製作:中粉150克、豬油50克、水怡、砂糖和清水100左右,水的量作參考,只要把水油皮和的偏軟點
  • 步驟 7/24
    和成水油皮面團也醒30分鐘,期間揉麵2-3次
  • 步驟 8/24
    鬆弛好的麵糰分別分成14等份,油酥每個15克左右,水油皮每個25克左右
  • 步驟 9/24
    取一個水油皮壓扁包上一個油酥球,包好
  • 步驟 10/24
    收口朝下壓扁,擀成長舌形
  • 步驟 11/24
    自上而下捲起來
  • 步驟 12/24
    全部卷好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/24
    收口朝上按扁
  • 步驟 14/24
    再次上下擀長
  • 步驟 15/24
    自上而下捲起來
  • 步驟 16/24
    全部卷好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/24
    取一小卷,將兩頭向中間收起
  • 步驟 18/24
    收口向上壓扁擀大
  • 步驟 19/24
    中間放上適量肉餡
  • 步驟 20/24
    收口,比較難收儘量收緊點
  • 步驟 21/24
    電餅檔裡上下都刷上一層油
  • 步驟 22/24
    把包好的生坯排好,開啟上下盤烙5分鐘,我的是最簡單的沒有溫控的只能自己人工調節,要及時觀察,上色後就關掉開關燜5分鐘
  • 步驟 23/24
    翻面後再次開上下盤煎3分鐘即可
  • 步驟 24/24
    成品圖
小貼士

我以前用先煎後烤的方法成品出來皮太乾,這次用的電餅鐺煎的,感覺不錯

釋出於 2019-08-05
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