蘇式鮮肉月餅 - 蘇式鮮肉月餅的做法,蘇式鮮肉月餅怎麼做好吃,蘇式鮮肉月餅的家常做法 - 京細菜譜

蘇式鮮肉月餅

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什犯罕陡實

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雖然離中秋節還有一個多月，可是我家女兒馬上要回學校了，所以特意做了點她喜歡的鮮肉月餅給她先解解饞！

時間:1-2小時

食材

中粉 150g

豬油 50g

砂糖 15g

水怡 5g

中粉 150g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

豬肉泥加入料酒、鹽、薑汁、砂糖、生抽、老抽、蠔油
步驟 2/24

加點蜂蜜和白胡椒粉、香油、雞粉
步驟 3/24

我還加了點清水攪拌上勁成肉餡，我們喜歡吃甜的，所以這個味道自己調整
步驟 4/24

油酥的製作：中粉150克豬油75克，取一盆加入中粉和豬油
步驟 5/24

和成油酥麵糰放入冰箱冷藏半小時
步驟 6/24

水油皮的製作：中粉150克、豬油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作參考，只要把水油皮和的偏軟點
步驟 7/24

和成水油皮面團也醒30分鐘，期間揉麵2-3次
步驟 8/24

鬆弛好的麵糰分別分成14等份，油酥每個15克左右，水油皮每個25克左右
步驟 9/24

取一個水油皮壓扁包上一個油酥球，包好
步驟 10/24

收口朝下壓扁，擀成長舌形
步驟 11/24

自上而下捲起來
步驟 12/24

全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 13/24

收口朝上按扁
步驟 14/24

再次上下擀長
步驟 15/24

自上而下捲起來
步驟 16/24

全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 17/24

取一小卷，將兩頭向中間收起
步驟 18/24

收口向上壓扁擀大
步驟 19/24

中間放上適量肉餡
步驟 20/24

收口，比較難收儘量收緊點
步驟 21/24

電餅檔裡上下都刷上一層油
步驟 22/24

把包好的生坯排好，開啟上下盤烙5分鐘，我的是最簡單的沒有溫控的只能自己人工調節，要及時觀察，上色後就關掉開關燜5分鐘
步驟 23/24

翻面後再次開上下盤煎3分鐘即可
步驟 24/24

成品圖

小貼士

我以前用先煎後烤的方法成品出來皮太乾，這次用的電餅鐺煎的，感覺不錯

釋出於 2019-08-05