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蘇式鮮肉月餅德普月餅做法
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沒有南山南

蘇式月餅源於蘇州為蘇式糕點，是中秋佳節備受歡迎的傳統食品。蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
糖粉 50g
黃油 100
水 100g
黃油 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向花圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用；
  • 步驟 2/11
    油皮所有用料倒入攪拌機，揉至麵糰能拉出薄膜即可。
  • 步驟 3/11
    3. 油酥混合揉勻成團即可
  • 步驟 4/11
    4. 將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團
  • 步驟 5/11
    5. 將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口
  • 步驟 6/11
    6. 包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起
  • 步驟 7/11
    7. 再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/11
    8. 取一個醒好的麵糰，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
  • 步驟 9/11
    9. 取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
  • 步驟 10/11
    10. 烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
  • 步驟 11/11
    蘇式月餅
小貼士

小貼士:

1. 肉餡也可以事先準備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。

2. 在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。

3. 油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

釋出於 2023-06-17
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