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蘇式鮮肉月餅
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巧克力

中式甜品中老婆餅，蘇式月餅，抹茶酥，牛舌餅可以說絕對能完勝各式西式酥點。今天這款蘇式鮮肉月餅絕對會驚喜到你。 肉月餅和其它月餅相比保質期相對更短些，冷藏儲存儘量在三天內吃完。

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
低筋麵粉 135g
糖粉 20g
豬油 67g
水 80g
油酥 適量
餅餡材料 適量
豬肉（肥瘦各一半) 200g
炸菜（烏江炸菜) 60g
鹽 1g
姜沫 適量
蔥 適量
料酒 適量
黑胡掓粉 適量
糖 適量
老抽 適量
雞精 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮮豬肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。
  • 步驟 2/20
    油皮製作：麵粉200克加入糖粉20，克豬油60克略拌，再將80克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/20
    油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。
  • 步驟 4/20
    松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
  • 步驟 5/20
    取一塊油皮按扁成圓形。
  • 步驟 6/20
    將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
  • 步驟 7/20
    將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
  • 步驟 8/20
    將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
  • 步驟 9/20
    擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉，靜置20分鐘。
  • 步驟 10/20
    將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
  • 步驟 11/20
    再次擀開，擀成橢圓形。
  • 步驟 12/20
    再次捲起來。
  • 步驟 13/20
    將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 14/20
    取一塊用手指按壓中間。
  • 步驟 15/20
    將兩頭向中間捏。
  • 步驟 16/20
    擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
  • 步驟 17/20
    將餡放中間包起。
  • 步驟 18/20
    包好收口朝下，放入烤盤。
  • 步驟 19/20
    刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好180度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
  • 步驟 20/20
    好吃的鮮肉月餅
小貼士

1：餡料剛可包15個月餅，把總餡料除15就是每隻要包的重量，也可自幾隨意包。 2：每臺烤箱溫度不同，只僅供參考。 3：鮮肉月餅和其它月餅有所不同放久容易回潮，如潮的比較明顯可重新放回爐烤一下，注意觀察別烤過了。 4：本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，芝麻月餅，豆沙月餅，牛舌餅，抹茶酥，蘋果派，香焦派等。 5每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉。

釋出於 2018-12-28
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