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蘇式鮮肉月餅
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聰鄖採頓諳

又快到中秋了,大家都在忙著做各式各樣的月餅。每天都群裡,空間裡,都會看到JM們秀自己親手做的月餅,好是羨慕呀。終於,在大家的誘惑下,我再也按捺不住了,決心也親手DIY一次。第一次做月餅,為了獲得家人的認可和鼓勵,放棄了做廣式月餅的念頭,決定做我們江蘇人自己的月餅。蘇式月餅的外形應當相當完整、豐滿,表面不可略鼓,邊角分明,不露餡,無黑泡或明顯焦斑,不破裂。色澤均勻,有光澤。月餅的餅皮厚薄均勻,餡料含量不低於50%,軟硬適中。總之,正宗的“蘇式鮮肉月餅”是非常美味獨特的,許多人寧肯花一小時去店裡排隊,也要等到它新鮮出爐可見人們都它的喜愛。我第一次做就相當滴成功哦,絕對可以稱得上正宗。所以,想做月餅又沒有信心的,建議試試這款蘇式鮮肉月餅,相信一定會讓你有成就感滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
豬油 30g
麵粉 100g
豬油 50g
豬肉泥 200g
榨菜 適量
生抽 2湯匙
香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙
1/2茶匙
1湯匙
蛋清 1個
5g
糖粉 5g
溫水 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    水油皮(主料)中所有材料加在一起,徹底揉勻。
  • 步驟 2/28
    採用做麵包時的手法,邊揉邊摔打,至麵糰可拉出透明薄膜。放入盆中,加蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 步驟 3/28
    油酥中的材料揉勻成團,放入盆中加蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 步驟 4/28
    三肥七瘦的豬肉,洗淨。
  • 步驟 5/28
    剁成肉泥。
  • 步驟 6/28
    榨菜剁碎。
  • 步驟 7/28
    榨菜末和所有調料一起加入肉泥中,
  • 步驟 8/28
    按照一個方向攪拌上勁,入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 9/28
    油皮分成8份,每份約24克,滾圓後加蓋保鮮膜。
  • 步驟 10/28
    沒酥分成8份,每份約18克,滾圓後加蓋保鮮膜。
  • 步驟 11/28
    取一份油皮,在掌心按扁。
  • 步驟 12/28
    放入油酥,邊轉動邊用虎口處收口,最後合攏捏牢。
  • 步驟 13/28
    收口朝下,按扁。
  • 步驟 14/28
    用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/28
    捲起。
  • 步驟 16/28
    依次做好其餘7份,用保鮮膜蓋好,靜置15分鐘。
  • 步驟 17/28
    取一份,用手稍壓扁。
  • 步驟 18/28
    繼續用擀麵杖擀長。
  • 步驟 19/28
    再捲起,依次做好所有的8份。加蓋保鮮膜,靜置15分鐘。
  • 步驟 20/28
    肉餡分成30克每份,搓圓備用。
  • 步驟 21/28
    取一份麵糰按扁。
  • 步驟 22/28
    擀成中間厚四周薄的皮。
  • 步驟 23/28
    包入30克餡,像包油酥那樣收口。
  • 步驟 24/28
    收口朝下
  • 步驟 25/28
    按扁
  • 步驟 26/28
    依次做完,擺入烤盤。
  • 步驟 27/28
    烤箱180度預熱,中層,烤10-15分鐘左右,底部定型後翻面,繼續烤10-15分鐘,再翻面烤5-10分鐘左右手,至兩面油潤金黃色。側面起酥,淡黃色即可。
  • 步驟 28/28
    咬一口,酥得掉渣。鹹鮮美味,自行體會。
小貼士

1:調肉餡時不用加水,一定要攪拌上勁。

2:肉餡可以提前一兩個小時調好,冷藏備用,這樣更利於操作。

3:分小份的時候,油皮和油酥的比例是3:2

4:烤好後取出,趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一會,又會和新鮮出爐的一樣好吃了。

釋出於 2022-11-28
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