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蘇式鮮肉月餅
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五月你來

又是一年中秋到，每年這個時節，總是要有點兒應景的才不枉團圓的意義。當年第一次吃鮮肉月餅，就愛上了它，好羨慕上海人啊，排大長隊買鮮肉月餅，多有過節的氣氛啊。這個菜譜可以做24個。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 250g
豬油 200g
普通麵粉 250g
溫水 120ml
肉糜 400g
白砂糖 適量
香蔥末 適量
姜粉 適量
生抽 適量
黃酒 適量
白芝麻 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將油酥所用的原料混合；
  • 步驟 2/16
    揉成麵糰，用保鮮膜包好，放置30分鐘；
  • 步驟 3/16
    將水油皮所用原料混合均勻；
  • 步驟 4/16
    揉成光滑的麵糰，也靜置30分鐘；
  • 步驟 5/16
    肉糜、白砂糖、香蔥末、姜粉、生抽、黃酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中；
  • 步驟 6/16
    按一個方向攪拌，同時慢慢加入適量香油，直到肉糜成為粘稠狀，最後在肉糜中放入鹽，然後攪拌均勻後放入冰箱冷藏；
  • 步驟 7/16
    將油酥和水油皮面團分別揉成粗條，分別分成24份；
  • 步驟 8/16
    將油酥揉成小圓球；
  • 步驟 9/16
    將水油皮擀成圓片；
  • 步驟 10/16
    將油酥放入水油皮中；
  • 步驟 11/16
    包好，放置10分鐘左右；
  • 步驟 12/16
    將小球按扁；
  • 步驟 13/16
    將麵糰擀成長橢圓形的薄片，
  • 步驟 14/16
    然後從底端向上捲成一個卷，
  • 步驟 15/16
    再將卷放在案板上，用同樣方法擀成一個長條，然後從下向上卷緊成一個面墩，靜置鬆弛15～20分鐘；將面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中間厚的圓麵皮；在麵皮中放入適量肉餡，包緊封好，封口朝下襬好，輕按成小餅狀。
  • 步驟 16/16
    在平底鍋中刷一層油（很少），小火加熱至4成，將小餅放入鍋中，加蓋用小火煎烤20分鐘；翻面開啟鍋蓋，繼續煎烤15分鐘即可。
小貼士

餡料，我覺得還是根據個人口味掌握材料用量，當然白芝麻是一定要放的，不然就不是那個味道了。

釋出於 2024-11-19
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