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蘇式鮮肉月餅
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柾羨

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

中秋節要到咯～ 又開始忙活月餅啦。

哇哈哈(❁´◡`❁)*✲ﾟ* ～

為了讓大家成功率更高，我把油鹽醬醋的重量都精準了，希望大家都能成功的做出來。

這個配方差不多能做20個左右的鮮肉月餅。

食材
油皮材料： 適量
中筋麵粉 150g
豬油 75g
水 適量
細砂糖 15g
鹽 1--2g（也可不加）
油酥材料： 適量
內餡材料： 適量
豬肉糜（肥瘦相間） 約400g
老薑末 5g
料酒 10g
葵花籽油 15g
生抽 25g
老抽 15g
雞精 少許
耗油 25g
糖 3g
黑胡椒粉 微量
最後表面裝飾： 適量
蛋黃液 1個
黑芝麻 少許
或者這樣裝飾： 適量
紅色色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將油皮材料一起放進麵包機，選擇和麵模式，和2次，至麵糰出筋就可。（我的麵包機一次和麵是15分鐘）然後醒面約15～30分鐘。
  • 步驟 2/22
    在麵包機和麵醒面的時候，開始準備餡料咯～
  • 步驟 3/22
    豬肉糜放入大碗中，加入材料表中的材料，並攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    然後開始準備油酥。
  • 步驟 5/22
    把中筋麵粉和豬油一起放入盆中揉成團。（我是先用刮刀以摁壓方式操作，等差不多的時候用手揉了幾下就成團了。）
  • 步驟 6/22
    把 油皮 分成約20g 左右一份，油酥 分成 13g 左右一份。因為是中式的點心，所以我覺得其實也不用分的太精細啦，差不多就好啦。～
  • 步驟 7/22
    油皮壓扁，然後把油酥包入其中。
  • 步驟 8/22
    收口後就是這個樣子的。
  • 步驟 9/22
    把油酥油皮的團擀開，成橢圓形。
  • 步驟 10/22
    從上往下卷，將其捲起。
  • 步驟 11/22
    所有的都卷好放在盆中，並蓋上保鮮膜，防止其變幹。
  • 步驟 12/22
    然後第二次卷麵糰，從上往下開始卷。
  • 步驟 13/22
    將其擀成長條狀。
  • 步驟 14/22
    從上往下捲起。
  • 步驟 15/22
    將卷好的麵糰從中間往下摁。
  • 步驟 16/22
    將2端併攏。
  • 步驟 17/22
    擀成圓形的麵皮。
  • 步驟 18/22
    包入餡料，收口。
  • 步驟 19/22
    將包好的月餅收口朝下，排好放入烤盤中。
  • 步驟 20/22
    進行表面的裝飾。 可以表面刷蛋黃液，撒點芝麻。也可以用正紅色素加一點點的水調勻，用小印章沾了色素後，蓋上圖案。
  • 步驟 21/22
    烤箱180度預熱，放入烤箱中下層烤30～35分鐘。
  • 步驟 22/22
    這是刷了蛋黃液的。
釋出於 2019-03-01
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