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蘇式鮮肉月餅
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寒藍釉

蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。

食材
普通麵粉 150g
黃油 110g
細砂糖 25g
水 42g
低筋麵粉 100g
醃筍絲 50g
豬肉餡 300g
香油 10ml
醬油 1大勺
料酒 1大勺
鹽 2g
薑末 適量
蔥末 適量
蛋黃 0.5個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把豬肉餡及5克白砂糖、香油、醬油、料酒、蔥薑末鹽倒入大碗裡。
  • 步驟 2/22
    用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
  • 步驟 3/22
    把醃製的筍絲【可用榨菜】剁碎
  • 步驟 4/22
    加入調好的肉餡裡備用
  • 步驟 5/22
    50克黃油和低筋麵粉用手揉搓均勻
  • 步驟 6/22
    輕輕揉成麵糰，靜置15分鐘。為油麵團。
  • 步驟 7/22
    60克黃油隔水融化加入糖和水 攪拌均勻
  • 步驟 8/22
    篩入麵粉攪拌
  • 步驟 9/22
    揉成麵糰，靜置20分鐘。為水油皮。
  • 步驟 10/22
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等
  • 步驟 11/22
    取一個小的水油皮面團，壓扁。
  • 步驟 12/22
    把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 13/22
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來
  • 步驟 14/22
    包好的麵糰收口朝上放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 15/22
    擀好的面片，從外往內捲起來。
  • 步驟 16/22
    把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片
  • 步驟 17/22
    再次把面片捲起來
  • 步驟 18/22
    卷好的麵糰豎立
  • 步驟 19/22
    用手壓扁
  • 步驟 20/22
    壓扁的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
  • 步驟 21/22
    將鮮肉餡放在面片中央，包起來
  • 步驟 22/22
    將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。在麵糰表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士

包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

釋出於 2023-01-16
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