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蘇式鮮肉月餅
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愛掙錢的桃醬

我是一粒山寨版的蘇式鮮肉月餅，我有著蛋黃酥的皮，和肉包子的心，豬油讓我酥得滿地掉渣，是食肉獸的最愛。此配方為20個鮮肉月餅的量。

時間:30分鐘-1小時
食材
油皮-普通麵粉 175g
油酥-低筋麵粉 133g
五花肉 500g
油皮-白糖 30g
油皮-豬油 50g
油皮-水 65g
油酥-豬油 65g
餡料-生抽 8g
餡料-老抽 2g
餡料-鹽 3g
餡料-糖 2g
餡料-麻油 3g
餡料-食用油 10g
餡料-耗油 3g
餡料-澱粉 1g
餡料-水 18g
餡料-烏江榨菜 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎，加入適量蔥姜（,生抽8克老抽2克鹽3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉1克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收，烏江榨菜一小包切碎。
  • 步驟 2/16
    油皮：所有材料混合均勻揉成團，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘；鬆弛好的麵糰繼續揉，揉至光滑，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
  • 步驟 3/16
    油酥：鬆弛油皮的時候，將油酥的材料混合均勻，整成團；
  • 步驟 4/16
    油皮鬆弛好後，分20個劑子。油酥分成20個劑子。
  • 步驟 5/16
    取一個油皮，按扁包入油酥，收口處掐緊
  • 步驟 6/16
    逐個包好
  • 步驟 7/16
    逐個擀長卷起
  • 步驟 8/16
    繼續擀開，捲起
  • 步驟 9/16
    繼續擀長卷起
  • 步驟 10/16
    逐個擀長卷起
  • 步驟 11/16
    取一個卷好的劑子，用指頭將兩頭掐起，按扁
  • 步驟 12/16
    擀開劑子，添肉餡
  • 步驟 13/16
    包起收口處掐緊
  • 步驟 14/16
    將包好的酥果子用手攏圓，排入烤盤；蛋黃攪勻，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱190°，中層烤25分鐘即可
  • 步驟 16/16
    來張成品圖。
小貼士

操作時間過長，麵糰一定要時刻覆蓋保鮮膜，防止風乾。

釋出於 2019-07-05
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